Tomates

Prefira tomates firmes, com a pele lisa e sem partes amassadas; um tomate maduro costuma ceder levemente à pressão e ter cheiro agradável perto do cabinho. Para salada, escolha os mais firmes; para molho, os bem maduros são ótimos.

Deixe os tomates ainda firmes em temperatura ambiente, fora do sol direto, com o cabinho para baixo. Quando estiverem bem maduros, leve-os à geladeira e tire-os um pouco antes de servir para recuperar parte do aroma.

Faça um corte em cruz na base, mergulhe o tomate em água fervente por cerca de 30 segundos e transfira para uma tigela com água fria. A pele solta com facilidade; depois, retire o cabinho e use a polpa.

Corte os tomates ao meio, disponha-os com o corte para cima e asse a 200 °C por cerca de 25 a 35 minutos, até ficarem macios e levemente dourados. Eles ficam ótimos em massas, sanduíches ou como acompanhamento.

Tomate fresco vai bem em saladas, como a caprese com muçarela e manjericão, e também em vinagretes. Cozido, é a base de molhos para massas, shakshuka e muitos ensopados.

Sim. Lave e seque bem, retire o cabinho e congele inteiros ou picados em um recipiente fechado. Depois de descongelados, ficam moles, então são mais indicados para molhos, sopas e cozidos do que para saladas.

Botanicamente, é uma fruta: nasce da flor e contém sementes. Na cozinha, porém, é tratado como legume por seu sabor e pelos usos em pratos salgados.

Para um molho cozido, pimentão vermelho assado e batido pode dar cor e doçura, embora o sabor fique diferente. Se a receita pede tomate fresco em cubos, pepino ou pimentão podem funcionar em saladas, mas não reproduzem a acidez e a suculência do tomate.