Thin pancakes

Deixe a massa descansar por cerca de 20 minutos e use uma frigideira antiaderente bem aquecida, untada com uma camada fina de óleo ou manteiga. Despeje pouca massa e gire a frigideira para espalhá-la; vire quando as bordas soltarem e o centro estiver firme.

Em fogo médio, cozinhe por cerca de 1 minuto de cada lado. A frigideira está na temperatura certa quando uma gota de massa firma rapidamente, sem escurecer antes de você conseguir espalhá-la.

Empilhe-as com papel-manteiga entre cada uma, espere esfriar e guarde em um recipiente fechado na geladeira por até 3 dias. Para congelar, embale a pilha bem fechada; descongele na geladeira e aqueça rapidamente na frigideira.

Elas aceitam recheios doces, como banana com canela, doce de leite ou geleia, e salgados, como queijo com presunto, frango desfiado ou espinafre com ricota. Para um prato completo, recheie, enrole e aqueça na frigideira ou leve ao forno com molho.

As duas são massas finas feitas na frigideira, mas o crepe costuma ser maior e flexível o bastante para receber recheios dobrados ou enrolados. No preparo, a massa de crepe geralmente descansa antes de ir à frigideira.

Use tortilhas de trigo ou folhas de wrap: são mais firmes e funcionam bem com recheios frios ou quentes. Para uma alternativa sem massa de farinha, folhas grandes de alface servem para enrolar recheios frios.

Aqueça cada uma por alguns segundos de cada lado em uma frigideira tampada, em fogo baixo. Se estiverem saindo da geladeira, empilhe-as e cubra com um pano limpo enquanto aquece as demais para conservar a umidade.