Risoto de aspargos

Use arroz próprio para risoto, como arbóreo ou carnaroli, e acrescente caldo quente aos poucos, mexendo com frequência. Ao final, misture manteiga e parmesão fora do fogo: o amido liberado pelo arroz dá cremosidade.

Corte os talos em pedaços pequenos e cozinhe-os no risoto nos últimos 5 a 7 minutos; junte as pontas nos 2 a 3 minutos finais para não desmancharem. Se os talos forem grossos, descasque a parte mais fibrosa.

Depois de começar a acrescentar o caldo, conte cerca de 16 a 20 minutos, mexendo e provando o arroz nos minutos finais. Ele deve ficar macio por fora, mas ainda ligeiramente firme no centro.

Guarde as sobras em recipiente fechado na geladeira, assim que esfriarem, por até 3 dias. Reaqueça na panela com um pouco de caldo ou água, mexendo até ficar bem quente; o risoto costuma engrossar depois de refrigerado.

Prefira talos firmes, sem partes murchas, e pontas compactas. Aspargos finos cozinham mais depressa; corte todos em pedaços de tamanho parecido para que fiquem prontos ao mesmo tempo.

Limão, parmesão e pimenta-do-reino realçam o sabor dos aspargos; raspas de limão acrescentadas no final dão frescor. Sirva como prato principal ou acompanhe com frango ou peixe grelhado.

Ervilhas são uma alternativa prática: acrescente-as nos minutos finais para manter a cor e a textura. Também dá para usar brócolis em pedaços pequenos, cozinhando-o junto com o arroz até ficar macio.