Repolho roxo

Prefira uma cabeça firme e pesada para o tamanho, com folhas bem fechadas, brilhantes e sem partes murchas ou machucadas. As folhas externas podem ter uma película esbranquiçada natural; isso não significa que o repolho esteja estragado.

Retire o miolo duro e corte as folhas em tiras finas. Refogue em frigideira bem quente com um fio de óleo por cerca de 5 a 8 minutos, mexendo para dourar sem cozinhar demais; um pouco de vinagre ou suco de limão ajuda a manter a cor.

Se a água estiver alcalina, ele pode ficar azulado; ingredientes ácidos, como vinagre e limão, deixam a cor mais avermelhada. Para cozinhar, use pouca água e acrescente um pouco de vinagre ou limão.

Envolva a parte cortada em filme plástico ou coloque-a em um recipiente bem fechado e leve à geladeira. Use de preferência em poucos dias; tiras já cortadas também devem ficar tampadas e refrigeradas.

Cru, fica bom em saladas com maçã, cenoura, laranja ou nozes. Também acompanha carnes assadas e pode ser cozido com maçã e vinagre, ou fermentado para fazer chucrute.

Sim. Lave as folhas em água corrente, retire as externas se estiverem danificadas e corte em tiras finas; massageá-las por um minuto com um pouco de sal ou limão ajuda a amaciar a textura.

Corte em tiras e branqueie em água fervente por cerca de 2 minutos; transfira para água bem fria, escorra e seque antes de congelar em porções fechadas. Depois de descongelado, fica mais adequado para sopas e refogados do que para saladas.

O roxo tem pigmentos que dão a cor intensa e respondem à acidez; o verde costuma ter sabor mais suave. Para uma comparação nutricional, o repolho verde tem 37,5 mg de vitamina C por 100 g.