pasta de curry

Refogue uma ou duas colheres de sopa em um pouco de óleo por cerca de um minuto, até liberar o aroma, antes de juntar leite de coco, caldo ou outros líquidos. Para quatro porções, comece com uma colher e prove antes de acrescentar mais: algumas pastas são bem picantes e salgadas.

A vermelha costuma levar pimentas vermelhas secas; a verde, pimentas verdes frescas e ervas aromáticas; a amarela geralmente tem cúrcuma e especiarias de sabor mais quente. A cor não indica com precisão o nível de ardência, então comece com pouca pasta.

Sim. Guarde o pote bem fechado na geladeira e retire a pasta com uma colher limpa e seca, para evitar contaminá-la com resíduos de outros alimentos.

Dá. Congele pequenas porções em uma forma de gelo ou em montinhos separados; depois, transfira para um recipiente fechado e use uma porção direto na panela, sem precisar descongelar tudo.

Ela dá sabor a curries com leite de coco, legumes, frango, peixe ou tofu, e também pode temperar sopas, marinadas e refogados. Refogue a pasta antes de acrescentar os demais ingredientes para suavizar o sabor cru das especiarias.

Pode, mas o resultado muda: o curry em pó é uma mistura seca de especiarias, enquanto a pasta também costuma levar pimentas, aromáticos e sal. Para substituir, refogue o pó em óleo e ajuste o tempero; ele não reproduz exatamente o sabor nem a textura da pasta.

Amasse alho, gengibre, pimenta e especiarias como cominho e coentro em pó com um pouco de óleo, formando uma pasta. Para um curry de inspiração tailandesa, capim-limão e raspas de limão ajudam a trazer notas cítricas.