Salsa verde

A versão italiana costuma levar salsinha, alcaparras, anchova, alho, vinagre ou limão e azeite. Pique tudo bem fino ou pulse rapidamente: a salsa deve ficar com textura, não virar um purê.

Use folhas de salsinha bem secas e retire os talos mais grossos. Pique à mão ou pulse por poucos segundos; bater demais pode amassar as folhas e deixar o molho amargo.

Ela combina especialmente com carnes cozidas ou grelhadas, como vitela, carne bovina e frango, além de peixes e legumes assados. Na Itália, acompanha pratos como o bollito misto, um cozido de carnes.

Coloque em um pote limpo, cubra a superfície com uma fina camada de azeite e mantenha na geladeira por até três dias. Use uma colher limpa para servir e descarte se ficar com cheiro ou aparência alterados.

Não. A italiana é um molho cru de ervas, geralmente com salsinha, alcaparras e anchova; a mexicana costuma ser feita com tomatillos e pimentas, e pode ser cozida ou assada antes de bater.

Para acompanhar carnes e legumes, chimichurri é uma alternativa próxima por também levar ervas e alho, mas costuma ter orégano e vinagre e não o sabor salgado das alcaparras e da anchova. Para uma substituição mais parecida, misture salsinha picada, alcaparras, limão e azeite.

Sim: omita a anchova e ajuste o sal; alcaparras bem escorridas dão um toque salgado e ácido. Se quiser um molho totalmente vegetal, confira também se as alcaparras foram conservadas sem ingredientes de origem animal.