Legumes refogados

Corte os legumes em pedaços de tamanho parecido e aqueça bem a frigideira antes de acrescentar um fio de óleo. Refogue primeiro os mais firmes, como cenoura e brócolis, por alguns minutos; junte os mais macios depois e cozinhe por cerca de 8 a 12 minutos, mexendo, até ficarem macios, mas ainda firmes.

Sim. Coloque-os ainda congelados em uma frigideira larga e quente, sem amontoar; primeiro eles soltam água, que deve evaporar antes de dourarem. Mexa de vez em quando e conte cerca de 8 a 12 minutos, conforme o tamanho dos pedaços.

Depois de cozinhar, transfira os legumes para um recipiente raso e leve à geladeira em até duas horas. Consuma em até três ou quatro dias; reaqueça somente a porção que vai comer, na frigideira ou no micro-ondas, até ficar bem quente.

Alho e cebola são uma base clássica; páprica, pimenta-do-reino, cominho e ervas como tomilho ou cheiro-verde também combinam. Acrescente ervas frescas no fim e, se usar limão, esprema um pouco depois de desligar o fogo.

Eles acompanham arroz e feijão, carnes, ovos ou tofu e também podem rechear omeletes, tortas e panquecas. Para uma refeição rápida, misture-os a macarrão já cozido e finalize com queijo ralado ou ervas.

Azeite dá sabor e funciona bem em fogo médio; óleo de sabor neutro deixa os temperos e os próprios legumes em destaque. Use pouco no início e, se a frigideira secar antes de os legumes ficarem macios, acrescente uma colherada de água.

Na frigideira, os legumes cozinham mais rápido e podem ficar macios e dourados, desde que não estejam amontoados. No forno, ficam mais secos e tostados nas bordas; os legumes assados têm 94 kcal por 100 g, contra 94 kcal por 100 g nos legumes refogados.