Fermento químico

Como ponto de partida, use cerca de 1 colher de chá para cada 120 g de farinha; siga a proporção da receita, porque açúcar, gordura e outros ingredientes também afetam o crescimento. Meça sem fazer montinho e misture bem aos ingredientes secos.

Não. O fermento químico já combina bicarbonato com componentes ácidos, enquanto o bicarbonato precisa de um ingrediente ácido, como iogurte, limão ou vinagre, para liberar gás. Não troque um pelo outro na mesma quantidade sem adaptar a receita.

Não diretamente: o fermento químico age quando encontra umidade e calor, enquanto o biológico precisa de tempo para fermentar e é usado em massas como pão. Trocar um pelo outro muda o processo, a textura e o tempo de preparo.

Coloque meia colher de chá em um pouco de água bem quente. Se borbulhar bastante logo em seguida, ainda está ativo; se quase não fizer espuma, pode não crescer bem na massa.

Feche bem a embalagem e guarde em um armário seco, longe do fogão, do vapor e da pia. A umidade pode iniciar a reação antes de o fermento chegar à massa.

A mistura uniforme evita bolsões de fermento, que podem deixar gosto amargo e criar buracos grandes no bolo. Peneire ou bata os ingredientes secos juntos e, depois de acrescentar os líquidos, leve a massa ao forno sem demora.

Ele libera parte do gás ao ser misturado com a massa e outra parte quando aquece no forno. Isso dá mais margem entre preparar a massa e assá-la, mas não significa que você deva aumentar a quantidade indicada na receita.