Fermento químico

Como ponto de partida, use cerca de 1 colher de chá para cada 120 g de farinha. Excesso pode deixar gosto amargo e fazer a massa crescer rápido demais e depois murchar.

Misture-o primeiro aos ingredientes secos e incorpore à massa por último, mexendo só até ficar homogênea. Leve ao forno logo depois, para aproveitar a reação que forma as bolhas.

Coloque meia colher de chá em um pouco de água quente: deve borbulhar bastante. Se quase não houver reação, o fermento perdeu força e pode não fazer a massa crescer.

Feche bem a embalagem e guarde em local fresco e seco, longe do vapor do fogão e da pia. A umidade pode iniciar a reação e reduzir a eficácia antes de você usar o produto.

Ele é comum em bolos, muffins, panquecas e biscoitos, que crescem rapidamente no forno ou na frigideira. Em massas de bolo, peneirá-lo com a farinha ajuda a distribuí-lo por igual.

Não na mesma quantidade: o bicarbonato precisa de um ingrediente ácido, como iogurte, limão ou vinagre, para produzir gás. Sem essa acidez, a massa pode não crescer bem e ficar com gosto residual.

O fermento químico libera gás ao ser umedecido e aquecido, por isso é usado em bolos e massas rápidas. O biológico seco contém leveduras vivas, precisa de tempo para fermentar e é usado em pães.

Eles liberam parte do gás quando são misturados à massa e outra parte durante o aquecimento no forno. Isso dá uma margem maior entre misturar e assar, mas ainda é melhor não deixar a massa esperando por muito tempo.