Coelho selvagem

Como a carne é magra, prefira cozimento lento com líquido: doure os pedaços e cozinhe tampados em caldo ou vinho, em fogo baixo, por cerca de 1 hora a 1 hora e meia, até ficarem macios. Cozinhar depressa em fogo alto tende a ressecar a carne.

Não é obrigatório, mas uma marinada de vinho, alho, cebola, louro e ervas por algumas horas ajuda a perfumar a carne. Deixe marinando na geladeira, não em temperatura ambiente, e seque os pedaços antes de dourá-los.

Meça a parte mais grossa da carne com um termômetro culinário, sem encostar no osso: ela deve atingir 71 °C. Em ensopados, cozinhe até que a carne esteja bem quente e se solte facilmente dos ossos.

Mantenha-o bem embalado na geladeira, a 4 °C ou menos, e cozinhe em até 1 a 2 dias. Para guardar por mais tempo, congele a −18 °C; descongele na geladeira, nunca sobre a bancada.

Ele fica especialmente bom em ensopados e no coelho à caçador, com tomate, vinho, alho e ervas. Sirva com polenta, purê de batata ou arroz, que absorvem bem o molho.

Pode, especialmente em ensopados e receitas de cozimento lento; use os mesmos temperos e confira a maciez durante o preparo. A lebre costuma ter sabor mais intenso, então o resultado será um pouco mais marcante com ela.

O coelho selvagem costuma ser mais magro e pode ficar seco se for grelhado demais; cortes domésticos tendem a tolerar melhor preparos rápidos por terem mais gordura. Para o selvagem, ensopar ou assar coberto com líquido é uma escolha segura.