Chocolate meio amargo

Pique em pedaços pequenos e aqueça no micro-ondas em intervalos de 20 a 30 segundos, mexendo a cada pausa. Pare quando ainda houver alguns pedaços e mexa até o calor residual terminar de derretê-los.

Derreta até 45–50 °C, mexendo, e resfrie sobre uma superfície limpa até 27–28 °C. Reaqueça delicadamente a 31–32 °C antes de moldar; um termômetro ajuda a evitar que o chocolate fique opaco ou esbranquiçado.

Feche bem a embalagem ou coloque o chocolate em um pote hermético e mantenha-o em local fresco, seco e longe de luz e cheiros fortes. A geladeira pode causar condensação e manchas esbranquiçadas; se precisar refrigerar, vede-o bem e deixe voltar à temperatura ambiente antes de abrir.

Sim. Pique o chocolate e despeje sobre ele creme de leite bem quente; espere um minuto e misture do centro para fora até ficar liso. Use a ganache como recheio, cobertura ou para fazer trufas depois de esfriar.

Não na mesma quantidade: chocolate meio amargo contém açúcar e gordura, enquanto o chocolate em pó é seco e costuma ser mais intenso. A troca altera a textura e a doçura; procure uma receita formulada para chocolate em pó.

É chocolate com massa de cacau, manteiga de cacau e açúcar, sem o leite característico do chocolate ao leite. O termo não define uma proporção única de cacau: confira a porcentagem indicada na embalagem ao escolher o sabor e a intensidade.

Sim. Chocolate pode intoxicar cães, e o meio amargo merece cuidado especial por ser concentrado em cacau. Mantenha-o fora do alcance e, se um cão comer, procure orientação veterinária sem esperar o aparecimento de sinais.