Sorbet

O sorbet costuma ser feito com fruta, água e açúcar, sem leite ou creme de leite; o sorvete tradicional leva ingredientes lácteos e tende a ficar mais cremoso. A palavra inglesa “sherbet” pode designar uma sobremesa com um pouco de leite, mas em português o sorbet geralmente não leva.

Bata fruta congelada com um pouco de água ou suco e açúcar até ficar homogêneo; para uma textura mais lisa, raspe as laterais do processador durante o preparo. Se usar uma base líquida, leve ao freezer em um recipiente raso e mexa com um garfo a cada 30 minutos, por cerca de 3 horas.

Com pouca fruta madura ou açúcar, a mistura congela em um bloco mais firme. Deixe o sorbet descansar fora do freezer por 5 a 10 minutos antes de servir e use um garfo para soltar a superfície.

Mantenha-o em um recipiente bem fechado, no fundo do freezer, onde a temperatura oscila menos. Pressione um pedaço de papel-manteiga sobre a superfície antes de tampar para reduzir a formação de cristais de gelo.

Sorbet de limão combina com frutas vermelhas e pode ser servido entre pratos para refrescar o paladar; o de manga fica bom com coco e hortelã. Também acompanha bem uma salada de frutas ou uma fatia de bolo simples.

Os nomes se sobrepõem, mas “sorbet de fruta” costuma deixar explícito que a fruta é a base. O sorbet também pode ser aromatizado com suco, ervas ou outros ingredientes, sem que a fruta inteira seja o ingrediente principal.