Carne de cervo

Como é uma carne magra, deixe cortes para grelhar em uma marinada com azeite, alho e ervas por algumas horas e evite cozinhá-los demais. Para ensopados, prefira cortes mais firmes e cozinhe lentamente, com líquido, até ficarem macios.

Seque a superfície, tempere e grelhe em frigideira bem quente com um pouco de óleo, virando uma vez; bifes finos ficam prontos rapidamente. Use um termômetro e retire a carne quando o centro atingir 63 °C; deixe descansar por 3 minutos antes de cortar.

Ela funciona bem em medalhões grelhados, ensopados e ragù para servir com massa ou polenta. Cogumelos, alho, alecrim e molhos com vinho tinto combinam com seu sabor marcante.

Para bifes, contrafilé bovino ou carne de cabra podem substituir a carne de cervo, embora tenham sabor diferente. Em ensopados, cordeiro também funciona; ajuste o tempo de cozimento ao corte escolhido.

Mantenha-a bem embalada na parte mais fria da geladeira e use em até 2 dias. Para guardar por mais tempo, congele em porções bem vedadas; descongele na geladeira, não sobre a bancada.

Em geral, “cervo” e “veado” são nomes usados para animais da família dos cervídeos, e os termos podem variar conforme a região e a espécie. Confira a identificação do corte ou da espécie na embalagem quando isso for importante para a receita.

Não é recomendável comer carne de caça crua: o cozimento reduz o risco de microrganismos e parasitas. Mantenha a carne crua separada de alimentos prontos e lave as mãos e os utensílios depois de manuseá-la.