Saiba o que tem no seu prato

Berinjela

Calorias e informação nutricional

cozida

caloriaskcal por 100 g

Proteína0,8 g

Carbos4,2 g

Gordura0,2 g

Distribuição das calorias

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Informação nutricional

Por 100 g% VD

Calorias 27 kcal —
Proteínas 0,8 g 2%
Carboidratos 4,2 g 2%
Gorduras 0,2 g 0%
Gorduras saturadas 0 g 0%
Fibras 2,5 g 9%
Açúcares 3,2 g —
Sódio 1 mg 0%

Vitaminas e minerais

Por 100 g% VD

Vitaminas

Vitamina A 1,8 µg 0%
Vitamina C 1,3 mg 1%
Vitamina D 0 µg 0%
Vitamina K 2,9 µg 2%
Tiamina (B1) 0,08 mg 6%
Riboflavina (B2) 0,02 mg 2%
Niacina (B3) 0,6 mg 4%
Ácido pantotênico (B5) 0,08 mg 2%
Vitamina B6 0,09 mg 5%
Vitamina B12 0 µg 0%

Minerais

Cálcio 20,1 mg 2%
Ferro 0,25 mg 1%
Magnésio 15 mg 4%
Fósforo 15 mg 1%
Potássio 123 mg 3%
Zinco 0,1 mg 1%
Cobre 0,06 mg 6%
Manganês 0,12 mg 5%
Iodo 1 µg 1%

Calorias por porção

Porção	Peso	Calorias	Proteína	Carbos	Gordura
100 g	100 g	27	0,8 g	4,2 g	0,2 g
50 g	50 g	14	0,4 g	2,1 g	0,1 g
150 g	150 g	41	1,2 g	6,3 g	0,3 g
200 g	200 g	54	1,7 g	8,3 g	0,5 g
250 g	250 g	68	2,1 g	10 g	0,6 g

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Perguntas sobre berinjela

Como tirar o gosto amargo da berinjela?

Corte em fatias ou cubos, salgue e deixe descansar por cerca de 20 minutos; depois, enxágue rapidamente e seque bem. Esse passo também ajuda a berinjela a absorver menos óleo ao fritar.

Como fazer berinjela assada sem ela ficar encharcada?

Corte em pedaços uniformes, misture com pouco azeite e espalhe sem amontoar em uma assadeira. Asse a 220 °C por 25 a 35 minutos, virando na metade do tempo, até dourar e ficar macia.

Precisa descascar a berinjela antes de cozinhar?

Não: a casca é comestível e ajuda os pedaços a manterem o formato. Em berinjelas grandes, ela pode ser mais firme; se isso incomodar, descasque em tiras alternadas.

Como escolher uma berinjela boa?

Prefira uma berinjela firme, pesada para o tamanho, com casca lisa e brilhante e cálice verde, sem partes amassadas ou enrugadas. Ao pressionar de leve, a polpa deve ceder um pouco e voltar.

Como guardar berinjela para durar mais?

Guarde-a inteira, seca e sem lavar na gaveta de legumes da geladeira, de preferência dentro de um saco perfurado, e use em poucos dias. Depois de cortada, mantenha em recipiente fechado e cozinhe em até dois dias.

Em quais pratos a berinjela fica especialmente boa?

Ela é a base da caponata e da berinjela à parmegiana, e também fica ótima em ratatouille, curry e babaganoush. Para o babaganoush, asse a berinjela inteira até a casca escurecer e a polpa ficar bem macia; depois, amasse com tahine, limão e alho.

Posso substituir a carne por berinjela?

Em molhos, ensopados e recheios, cubos de berinjela podem dar volume e textura, mas não oferecem a mesma quantidade de proteína que a carne. Doure os cubos antes de juntar o molho para evitar que fiquem aguados.

Berinjela pode ser comida crua?

Pode, mas costuma ser mais agradável cozida: crua, a polpa é firme e pode ter sabor amargo. Cozinhar também a deixa mais macia e fácil de usar em pratos como caponata ou babaganoush.

Fonte: ANSES–Ciqual (France) 20002 · por 100 g · carboidratos conforme a rotulagem da UE, sem fibras