Baunilha

Abra a fava no sentido do comprimento com uma faca e raspe as sementes. Misture-as ao preparo; você também pode aquecer a fava junto com leite ou creme de leite para perfumar e retirá-la antes de servir.

Prefira favas flexíveis, úmidas e perfumadas, sem partes mofadas. As sementes pretas são pequenas e numerosas; a fava não precisa estar cheia delas para aromatizar, pois a casca também libera sabor.

Guarde a fava em um recipiente bem fechado, em local fresco, seco e protegido da luz. Evite deixá-la descoberta na geladeira, onde pode ressecar ou absorver odores.

Ela perfuma cremes, pudins, brigadeiro branco, bolos e sorvetes. Para um sabor mais profundo em um creme de leite ou leite quente, deixe a fava aberta em infusão e retire-a antes de finalizar a receita.

Sim. O extrato é prático para massas e preparos em que você não quer encontrar sementes; acrescente-o no fim do preparo ou conforme a receita indicar, pois o calor prolongado pode dissipar parte do aroma.

Não: baunilha costuma se referir à fava da orquídea, enquanto o extrato é um preparado aromático feito a partir dela. Por 100 g, o extrato tem 237 kcal, contra 55 kcal da baunilha.

A baunilha é o fruto de uma orquídea do gênero Vanilla. Depois da colheita, as favas passam por cura e secagem, etapas que desenvolvem o aroma característico.