banana-da-terra

Use a fruta firme, descascada e cortada em rodelas ou fatias diagonais. Frite em óleo quente, a cerca de 170 °C, por 2 a 3 minutos de cada lado, até dourar; escorra em papel absorvente.

Descasque a banana ainda verde, corte em pedaços grossos e frite por cerca de 3 minutos de cada lado. Amasse cada pedaço, frite novamente por 2 a 3 minutos até ficar crocante e tempere com sal.

Para cozinhar em pratos salgados, escolha frutos verdes e firmes; para assar ou fritar mais doces, prefira a casca amarela com manchas escuras. Para amadurecer, deixe em temperatura ambiente até a casca amarelar e amolecer.

Deixe a fruta inteira em local fresco e seco até amadurecer. Depois, você pode refrigerá-la por alguns dias; a casca pode escurecer, mas isso não significa que a polpa estragou. A polpa descascada também pode ser congelada.

A banana-da-terra assada ou frita combina com peixe, feijão, arroz e carnes; a madura também fica boa com queijo. No Brasil, aparece em preparações como moqueca e purê, enquanto patacones são uma forma conhecida de servir a banana verde.

Em purês, ensopados e acompanhamentos, a banana-da-terra verde pode substituir a batata: tem textura firme e sabor mais amiláceo. A madura é mais doce e macia, por isso funciona melhor assada ou frita do que em receitas salgadas que pedem batata.

A banana-da-terra costuma ser maior, mais firme e mais rica em amido, sobretudo quando verde, e geralmente é cozida antes de comer. A banana comum é mais doce e costuma ser consumida crua.