Azeitona verde

Escorra a salmoura e enxágue as azeitonas em água corrente. Se ainda estiverem muito salgadas, deixe-as de molho em água fria na geladeira por 30 minutos e prove; troque a água e repita se necessário.

Guarde na geladeira, em recipiente limpo, coberta pela própria salmoura e bem tampada. Use um utensílio limpo para retirar as azeitonas e descarte-as se houver mofo, cheiro estranho ou alteração incomum na aparência.

Ela pode assar, mas o calor concentra o sabor salgado e a deixa mais macia. Em pratos úmidos, como molho de tomate e ensopado, acrescente nos últimos 10 minutos para preservar melhor a textura.

Ela é comum em empadão, torta salgada, salpicão, bacalhau à Gomes de Sá e molho à putanesca. Pique e misture ao recheio ou acrescente inteira a ensopados; retire o caroço antes de servir quando preferir.

O sabor salgado e levemente ácido combina com tomate, alho, cebola, pimentão, ervas, queijos e peixes. Para um petisco simples, sirva com cubos de queijo e pão; prove antes de acrescentar sal ao restante do prato.

Prefira azeitonas firmes, sem partes moles ou enrugadas, e confira se a salmoura está cobrindo todas. Para rechear ou servir inteiras, escolha as maiores; para molhos e recheios, as menores costumam ser mais práticas.

A verde é colhida antes de amadurecer e costuma ter sabor mais firme, ácido e salgado; a preta amadurece mais na árvore e tende a ser mais suave. A cor também pode variar conforme o método de cura.

Sim. Ela é o fruto da oliveira, assim como a azeitona preta; a diferença principal é o estágio de maturação na colheita. Antes de chegar à mesa, precisa ser curada para perder o amargor intenso.