Amendoim cristalizado

Leve açúcar e um pouco de água ao fogo com o amendoim torrado e sem pele, mexendo até a calda secar e ficar granulada, como areia. Continue mexendo em fogo baixo por mais alguns minutos, até os grãos ficarem soltinhos e cobertos; espalhe para esfriar antes de guardar.

Depois que o açúcar cristalizar na panela, mantenha o fogo baixo e mexa sem parar para separar os grãos. Espalhe o amendoim ainda quente em uma assadeira, sem amontoar, e só guarde quando estiver completamente frio.

Guarde em um pote bem fechado, em local fresco e seco, depois de esfriar por completo. A umidade amolece a cobertura de açúcar; evite deixá-lo exposto ao ar ou perto do fogão.

O amendoim cristalizado fica coberto por uma camada seca e granulada de açúcar, com os grãos geralmente soltos. No pé de moleque, o caramelo une os amendoins numa placa ou em pedaços; por 100 g, ele tem 513 kcal, contra 544 kcal do amendoim cristalizado.

Ele vai bem com café e pode ser servido em festas juninas junto de pipoca e outros doces. Também dá crocância quando picado sobre sorvete ou usado como cobertura de bolos.

Sim. O amendoim é um alérgeno importante, e a cobertura de açúcar não elimina esse risco; evite oferecer a quem tem alergia a amendoim.