Alho-poró

Corte a raiz e descarte as folhas externas mais duras. Faça um corte no sentido do comprimento, abra as camadas sob água corrente e enxágue bem, principalmente perto da parte verde.

Fatie a parte branca e a verde-clara e refogue em fogo médio com um pouco de azeite ou manteiga por cerca de 8 a 10 minutos, mexendo, até ficar macio. Se começar a dourar antes de amolecer, acrescente um pouco de água.

Sim. A parte branca e a verde-clara ficam boas em fatias bem finas em saladas e vinagretes; lave e seque antes de cortar. As folhas verde-escuras são mais fibrosas e costumam ser melhores em caldos.

Guarde inteiro e sem lavar na gaveta de legumes da geladeira, envolto em um pano ou saco perfurado. Depois de cortado, coloque em um recipiente fechado e use em poucos dias; também dá para congelar já fatiado, sem descongelar antes de cozinhar.

Ele é clássico em quiches, tortas salgadas e sopas, como a vichyssoise, feita com alho-poró e batata. Também combina com risotos e ovos: refogue primeiro para suavizar seu sabor antes de acrescentar os outros ingredientes.

Para substituir a parte branca, use cebola em menor quantidade: ela tem sabor mais intenso. Cebolinha funciona melhor como substituta em pratos rápidos ou como finalização, mas não dá a mesma textura macia quando cozida.

O alho-poró tem um talo grosso, branco e verde-claro, que fica macio e suave quando cozido. A cebolinha é mais fina, tem sabor mais marcado e costuma ser picada para finalizar pratos; embora ambos pertençam à família das aliáceas, não são intercambiáveis em todas as receitas.