Saiba o que tem no seu prato
Açafrão
Calorias e informação nutricional
Informação nutricional
Por 100 g% VD- Calorias 310 kcal —
- Proteínas 11 g 23%
- Carboidratos 61 g 22%
- Gorduras 5,9 g 8%
- Gorduras saturadas 1,6 g 8%
- Fibras 3,9 g 14%
- Sódio 148 mg 6%
- Colesterol 0 mg 0%
Vitaminas e minerais
Por 100 g% VDVitaminas
- Vitamina A 27 µg 3%
- Vitamina C 80,8 mg 90%
- Vitamina D 0 µg 0%
- Tiamina (B1) 0,12 mg 10%
- Riboflavina (B2) 0,27 mg 21%
- Niacina (B3) 1,5 mg 9%
- Vitamina B6 1 mg 59%
- Folato (B9) 93 µg 23%
- Vitamina B12 0 µg 0%
Minerais
- Cálcio 111 mg 9%
- Ferro 11,1 mg 62%
- Magnésio 264 mg 63%
- Fósforo 252 mg 20%
- Potássio 1724 mg 37%
- Zinco 1,1 mg 10%
- Cobre 0,33 mg 36%
- Manganês 28,4 mg 1235%
- Selênio 5,6 µg 10%
Calorias por porção
| Porção | Peso | Calorias | Proteína | Carbos | Gordura |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 310 | 11 g | 62 g | 5,9 g |
| 1 porção | 0,7 g | 2 | 0,1 g | 0,4 g | 0 g |
| 2 porções | 1,4 g | 4 | 0,2 g | 0,9 g | 0,1 g |
| ½ porção | 0,4 g | 1 | 0 g | 0,2 g | 0 g |
| 3 porções | 2,1 g | 7 | 0,2 g | 1,3 g | 0,1 g |
| 4 porções | 2,8 g | 9 | 0,3 g | 1,7 g | 0,2 g |
| 50 g | 50 g | 155 | 5,7 g | 31 g | 2,9 g |
| 150 g | 150 g | 465 | 17 g | 92 g | 8,8 g |
| 200 g | 200 g | 620 | 23 g | 123 g | 12 g |
| 250 g | 250 g | 775 | 29 g | 154 g | 15 g |
Perguntas sobre açafrão
Como usar açafrão em fios para dar cor e sabor ao arroz?
Amasse alguns fios entre os dedos e deixe-os de molho por 10 a 15 minutos em duas colheres de sopa de água ou caldo morno; junte o líquido e os fios ao arroz durante o cozimento. Assim, a cor se espalha melhor do que se os fios forem colocados inteiros na panela.
Açafrão e cúrcuma são a mesma coisa?
Não. O açafrão verdadeiro é feito dos estigmas secos de uma flor e tem sabor delicado, floral e levemente amargo; a cúrcuma é um rizoma de cor amarelo-intensa, com gosto mais terroso. Ela pode colorir a receita, mas não reproduz o aroma do açafrão.
Como saber se o açafrão é verdadeiro e de boa qualidade?
Os fios costumam ser vermelho-escuros, com a ponta ligeiramente alargada, e soltam uma cor amarelo-dourada ao serem deixados em água morna; não devem tingir a água de vermelho de imediato. Prefira fios inteiros a pó, que é mais fácil de adulterar ou misturar com outras especiarias.
Como guardar açafrão para ele não perder o aroma?
Guarde os fios em um pote bem fechado, em local fresco, seco e protegido da luz, longe do fogão. Evite abrir o pote perto de vapor e use uma colher seca para retirar a quantidade necessária.
Em quais pratos o açafrão é mais usado?
Ele aparece em pratos como paella, risoto à milanesa e bouillabaisse, além de arroz, caldos e alguns doces. Como seu sabor é marcante, use poucos fios e deixe-os hidratar antes de acrescentá-los à receita.
O que pode substituir o açafrão em uma receita?
Para obter uma cor amarela, você pode usar cúrcuma, mas o sabor será diferente; páprica-doce também pode dar cor, sem imitar o perfume do açafrão. Se a receita depende do aroma característico, não há substituto equivalente.
Açafrão em pó pode ser usado do mesmo jeito que os fios?
Pode, mas o pó se mistura rapidamente e costuma ser mais concentrado: comece com uma pitada pequena e acrescente direto ao líquido ou à gordura da receita. Para conferir a qualidade, os fios inteiros são uma escolha mais segura.
Fonte: USDA FoodData Central 170934 · por 100 g · carboidratos conforme a rotulagem da UE, sem fibras
