Uva da essiccare

L’uva da essiccare è il grappolo fresco destinato a diventare uva passa: dopo l’essiccazione gli acini perdono acqua e diventano più piccoli e dolci. Per 100 g, l’uva fresca apporta 70 kcal; l’uva passa, a seconda del tipo, circa 285–330 kcal.

Scegli grappoli sani, stacca gli acini e asciugali bene dopo averli lavati. Disponili senza sovrapporli su una griglia e falli seccare in forno ventilato a 60–70 °C, con lo sportello appena socchiuso, girandoli ogni tanto: occorrono diverse ore, finché sono raggrinziti ma ancora leggermente morbidi.

Tieni i grappoli freschi in frigorifero, non lavati, in un contenitore aerato o nel cassetto della frutta, e consumali entro pochi giorni. Elimina subito gli acini ammaccati o ammuffiti e lava l’uva soltanto prima dell’essiccazione.

Una volta essiccata, l’uva passa arricchisce panettone, pane con uvetta, strudel, biscotti e piatti come il cous cous. Per distribuirla nell’impasto senza farla affondare, asciugala bene dopo averla ammollata e infarinala leggermente.

Per ammorbidire l’uva passa, lasciala in acqua tiepida per 10–15 minuti, poi scolala e tamponala. Per un aroma più intenso puoi usare tè, succo d’arancia o un po’ di rum, scegliendo un liquido adatto alla ricetta.

Può averli: la presenza dei semi dipende dalla varietà, quindi assaggia un acino prima di preparare il grappolo. Per l’uva passa da usare in dolci e impasti, le varietà senza semi sono più comode.

Scegli grappoli maturi, con acini integri e ben attaccati al raspo, senza macchie o segni di muffa. Gli acini piccoli e uniformi si asciugano più facilmente e in modo più regolare.

Sì: è semplicemente uva fresca destinata all’essiccazione e si può mangiare come altra uva, dopo averla lavata. Tieni presente che la sua consistenza e il suo sapore dipendono dalla varietà.