Sapere cosa c’è nel piatto

squalo

Calorie e valori nutrizionali

specie miste, crudo

130

caloriekcal per 100 g

Proteine21 g

Carb.0 g

Grassi4,5 g

Ripartizione delle calorie

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Valori nutrizionali

Per 100 g% VG

Calorie 130 kcal —
Proteine 21 g 42%
Carboidrati 0 g 0%
Grassi 4,5 g 6%
Grassi saturi 0,9 g 5%
Fibre 0 g 0%
Zuccheri 0 g —
Sodio 79 mg 3%
Colesterolo 51 mg 17%

Vitamine e minerali

Per 100 g% VG

Vitamine

Vitamina A 70 µg 8%
Vitamina C 0 mg 0%
Vitamina D 0,6 µg 3%
Vitamina E 1 mg 7%
Vitamina K 0,1 µg 0%
Tiamina (B1) 0,04 mg 4%
Riboflavina (B2) 0,06 mg 5%
Niacina (B3) 2,9 mg 18%
Acido pantotenico (B5) 0,7 mg 14%
Vitamina B6 0,4 mg 24%
Folati (B9) 3 µg 1%
Vitamina B12 1,5 µg 62%
Colina 65 mg 12%

Minerali

Calcio 34 mg 3%
Ferro 0,84 mg 5%
Magnesio 49 mg 12%
Fosforo 210 mg 17%
Potassio 160 mg 3%
Zinco 0,43 mg 4%
Rame 0,03 mg 4%
Manganese 0,02 mg 1%
Selenio 36,5 µg 66%

Calorie per porzione

Porzione	Peso	Calorie	Proteine	Grassi
100 g	100 g	130	21 g	4,5 g
1 porzione	85 g	111	18 g	3,8 g
2 porzioni	170 g	221	36 g	7,7 g
½ porzione	42,5 g	55	8,9 g	1,9 g
3 porzioni	255 g	332	54 g	12 g
4 porzioni	340 g	442	71 g	15 g
50 g	50 g	65	11 g	2,3 g
150 g	150 g	195	32 g	6,8 g
200 g	200 g	260	42 g	9 g
250 g	250 g	325	53 g	11 g

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Domande su squalo

Come si cucina lo squalo in padella?

Asciuga bene le fette e rosolale in poco olio, a fuoco medio-alto, per circa 3–4 minuti per lato, finché la carne è opaca e si sfalda facilmente. Aggiungi limone e prezzemolo solo alla fine: una marinatura acida lunga può renderla molle.

Come si prepara lo squalo prima di cuocerlo?

Se ha un odore pungente di ammoniaca, non comprarlo: è un segno che non è fresco. Per attenuare il gusto deciso di un prodotto fresco, puoi lasciarlo per 20–30 minuti in frigorifero con latte o acqua e limone, poi sciacquarlo e asciugarlo.

Come si conserva lo squalo fresco?

Tienilo in frigorifero, ben coperto e appoggiato su ghiaccio o nella parte più fredda, e cuocilo entro uno o due giorni dall’acquisto. Per conservarlo più a lungo, congelalo ben avvolto; scongelalo lentamente in frigorifero, non sul piano di lavoro.

Quali piatti si preparano con lo squalo?

Le fette si prestano alla griglia o alla cottura in umido con pomodoro, capperi e olive; in Sicilia si usa anche nella ghiotta. La carne è soda e regge bene la cottura, ma conviene non prolungarla per non farla diventare stopposa.

Che differenza c’è tra squalo e palombo?

Il palombo è uno squalo di piccola taglia, venduto spesso a tranci senza pelle e senza lische evidenti: in cucina si comporta come una carne bianca soda. Per 100 g, il palombo apporta 135 kcal e 7 g di grassi, contro 130 kcal e 4,5 g di grassi nello squalo.

Lo squalo è una buona fonte di proteine?

Sì: una porzione tipica di 85 g fornisce 18 g di proteine. Contiene anche molto selenio: per 100 g ne apporta 36,5 µg.

Lo squalo si può mangiare crudo?

Meglio evitarlo crudo: la cottura riduce i rischi legati ai parassiti e ai microrganismi. Cuocilo finché la polpa è opaca fino al centro; se lo prepari in casa, non affidarti alla marinatura o al limone per renderlo sicuro.

Lo squalo contiene mercurio?

Sì, gli squali possono accumulare mercurio, e i livelli dipendono dalla specie e dalla provenienza. Alterna lo squalo con pesci più piccoli e varia le specie consumate; in gravidanza e per i bambini, segui le indicazioni locali sulle specie da limitare.

Fonte: USDA FoodData Central 173697 · per 100 g · carboidrati secondo l’etichettatura UE, fibre escluse