Rucola

Togli le foglie rovinate, avvolgi quelle asciutte in carta da cucina e mettile in un contenitore chiuso nel cassetto delle verdure. Lavala solo poco prima di usarla: l’umidità residua la fa deperire più in fretta.

Sì: sciacquala bene sotto acqua corrente, soprattutto alla base delle foglie, poi asciugala con una centrifuga o tamponandola. Anche quando la mangi cruda, non saltare il lavaggio.

Aggiungila appena sfornata, così resta fresca e non diventa molle o troppo amara. Sta bene con scaglie di parmigiano e pomodorini.

Sì: saltala in padella con un filo d’olio per uno o due minuti, giusto finché appassisce. Puoi unirla alla pasta negli ultimi istanti di cottura oppure frullarla nel pesto al posto di una parte del basilico.

Il suo gusto pepato contrasta bene con ingredienti dolci o cremosi, come pere, fichi, formaggi freschi e scaglie di parmigiano. Provala anche in un’insalata con pomodori e legumi.

Per un’insalata dal gusto pepato, scegli il crescione; per un sapore più delicato, usa spinacini o lattughino. Nella pasta o nel pesto, gli spinaci baby sono un’alternativa morbida.

Preferisci foglie verdi, integre e turgide, senza bordi ingialliti o macchie viscide. Le foglie più piccole tendono ad avere un gusto più delicato, quelle grandi un sapore più deciso.