Paella valenciana

La versione valenciana tradizionale si prepara con riso, pollo, coniglio, fagiolini piatti, fagioli di Lima, pomodoro, zafferano e talvolta lumache: non è una paella di pesce. La paella ai frutti di mare, invece, usa ingredienti come cozze, gamberi e calamari.

Scegli un riso a chicco corto o medio che assorba bene il brodo senza diventare colloso, come il bomba o il sénia. Evita di mescolarlo durante la cottura: distribuiscilo nella padella e lascialo cuocere in modo uniforme.

Quando il riso è quasi cotto e il brodo è stato assorbito, alza leggermente la fiamma per circa uno o due minuti. Ascolta il crepitio e annusa: il fondo deve tostarsi, non bruciare; evita di mescolare.

Per il riso bomba si usa spesso circa tre volte il suo volume di brodo, mentre per altre varietà può bastarne meno. Dopo aver aggiunto il riso, cuocilo senza mescolare per circa 15–20 minuti, controllando che il brodo si assorba.

Nella ricetta tradizionale no: la carne è di pollo e coniglio, con verdure e talvolta lumache. Le versioni con pesce o frutti di mare sono altre varianti di paella.

Trasferisci gli avanzi in un contenitore basso e mettili in frigorifero entro due ore, così il riso si raffredda rapidamente. Consumali entro uno o due giorni e riscaldali una sola volta, finché sono ben fumanti anche al centro.

Puoi servirla direttamente dalla paellera, con spicchi di limone a parte e un’insalata semplice. Il limone è facoltativo: nella tradizione valenciana non è necessario per condire il riso.