Mirtillo

Scegli frutti sodi, asciutti e con la buccia blu uniforme, senza muffa né parti molli. La patina biancastra naturale sulla buccia non è un difetto: sciacquali solo poco prima di mangiarli.

Tienili in frigorifero nel contenitore, senza lavarli e senza chiuderli in un sacchetto umido. Elimina subito gli eventuali frutti ammaccati; lavali e asciugali appena prima di servirli.

Sì: sciacquali, asciugali molto bene e disponili in un solo strato su un vassoio. Quando sono duri, trasferiscili in un sacchetto da freezer; puoi aggiungerli ancora congelati a frullati, porridge o impasti.

Per muffin, pancake e torte, infarinali leggermente prima di unirli all’impasto: così tendono a distribuirsi meglio invece di affondare. Quelli congelati si possono aggiungere senza scongelarli, prolungando la cottura di qualche minuto se serve.

Il mirtillo è in genere dolce e si mangia volentieri fresco; il mirtillo rosso è più acidulo e spesso viene cotto in salse o trasformato in succo. Anche il colore della polpa può aiutare a distinguerli: quella del mirtillo rosso è chiara.

Sono buoni con yogurt, porridge e ricotta, ma funzionano anche in insalate con formaggio di capra e frutta secca. Per una salsa da servire con piatti salati, cuocili brevemente con un goccio d’acqua e poco succo di limone.

Sì, puoi mangiarli crudi dopo averli sciacquati sotto acqua corrente e asciugati. Scarta quelli ammuffiti o rotti e non lasciarli a lungo bagnati, perché si deteriorano più facilmente.