Mela Pink Lady

Scegline una soda, senza ammaccature e con la buccia integra; il colore rosso più o meno intenso, da solo, non indica quanto sia matura. La polpa è croccante e il sapore unisce dolcezza e una nota acidula.

Tienila nel cassetto della frutta in frigorifero, dove resta croccante più a lungo. Le mele producono etilene: se la metti accanto a frutta e verdura sensibili, come banane verdi o insalata, possono maturare più in fretta.

Spennella le fette con poco succo di limone e conservale in un contenitore chiuso in frigorifero. Per una macedonia, aggiungila poco prima di servirla.

Togli il torsolo senza forare la base, farciscila a piacere e cuocila a 180 °C per circa 25–35 minuti, finché la polpa è tenera. Le fette si possono invece cuocere in padella con una noce di burro per circa 8–10 minuti.

A crudo dà croccantezza a insalate con finocchio o noci; cotta si presta a crostate, crumble e strudel. Per la tarte tatin, cuocila nel caramello prima di coprirla con la pasta e infornare.

Per mangiarla a spicchi o in insalata, Fuji è una buona alternativa croccante e dolce. Se la ricetta richiede una mela più acidula, scegli Granny Smith; nei dolci, assaggia prima il composto e regola lo zucchero.

Pink Lady è il nome commerciale associato alle mele della varietà Cripps Pink, sviluppata in Australia dall’incrocio di altre varietà. Non tutte le Cripps Pink sono vendute con il nome Pink Lady: devono rispettare specifici criteri di selezione.