Marmellata di fragole

Cuoci fragole mondate con zucchero e qualche goccia di succo di limone, mescolando, finché il composto si addensa: in genere bastano 20–30 minuti dall’ebollizione. Per verificare la consistenza, metti una goccia su un piattino freddo: se non cola quando inclini il piattino, è pronta.

Dopo l’apertura tienila in frigorifero, ben chiusa, e usa sempre un cucchiaino pulito e asciutto. Se noti muffa, odore anomalo o fermentazione, buttala senza assaggiarla.

È classica sul pane imburrato, sulle fette biscottate e nelle crostate; si abbina anche a yogurt bianco e ricotta. Per farcire una crostata, stendila su una base già cotta oppure cuocila insieme alla pasta frolla.

Scaldala per pochi secondi con un cucchiaino d’acqua, poi passala al setaccio se vuoi una farcitura senza semini. Spalmala su una torta completamente fredda, così non ammorbidisce troppo l’impasto.

Nell’uso quotidiano si dice spesso “marmellata di fragole”, ma la denominazione tradizionale per una conserva di fragole è “confettura”: il termine marmellata è riservato agli agrumi. Le ricette casalinghe, però, usano entrambi i nomi.

Una porzione spalmata sul pane non è una fonte significativa di vitamina C: la cottura e la conservazione ne riducono il contenuto. Per 100 g ne apporta 11,4 mg.

Per una fetta di pane, un cucchiaio raso, circa 15–20 g, è in genere sufficiente. La marmellata è dolce e concentrata: è più facile dosarla spalmandola con il dorso del cucchiaio, anziché prenderla direttamente dal barattolo.

Sì: mettila in un contenitore adatto al congelatore, lasciando un po’ di spazio perché possa espandersi. Scongelala in frigorifero e mescolala prima di usarla; la consistenza può risultare leggermente più morbida.