Biscotto al cocco

Mescola cocco grattugiato con uova e zucchero, forma dei mucchietti e cuocili a 170 °C per circa 12–15 minuti, finché i bordi sono dorati. Lasciali raffreddare sulla teglia: appena sfornati sono fragili.

Quando è completamente freddo, riponilo in una scatola ermetica, lontano da umidità e fonti di calore. Se si ammorbidisce, passalo per pochi minuti in forno a 150 °C e fallo raffreddare prima di rimetterlo nella scatola.

Sta bene con caffè, tè nero e cioccolata calda; il gusto del cocco si abbina anche a cioccolato fondente e frutta fresca, come mango o ananas. Puoi sbriciolarlo su yogurt o gelato.

Per una base sbriciolata, usa biscotti secchi semplici o al burro: il risultato sarà meno aromatico e potrebbe richiedere più burro fuso per compattarsi. Per mantenere il gusto di cocco, aggiungi un po’ di cocco grattugiato.

No: il biscotto al burro apporta 450 kcal per 100 g, contro 493 kcal del biscotto al cocco. Le ricette cambiano, ma il cocco tende a rendere il biscotto più ricco di grassi.

Può contenerne se è preparato con farina di frumento; il cocco, da solo, non contiene glutine. Per una ricetta senza glutine servono ingredienti adatti e utensili non contaminati da farine comuni.

Di solito si usa cocco grattugiato essiccato, che si conserva a lungo e dà un gusto concentrato. Nell’impasto assorbe liquidi, quindi una ricetta con cocco fresco può richiedere proporzioni diverse.