Macaron

Il macaron è il dolcetto francese composto da due gusci di meringa alle mandorle uniti da una crema; il macaroon indica spesso un biscotto al cocco, più rustico e senza ripieno. I nomi si somigliano, ma ingredienti e consistenza sono diversi.

Mescola farina di mandorle e zucchero a velo setacciati con meringa montata, poi incorpora l’impasto finché ricade dalla spatola formando un nastro. Forma dischetti, lasciali asciugare finché la superficie non appiccica al dito e cuocili a circa 150 °C per 14–16 minuti.

Il guscio deve essere liscio e leggermente croccante, con il caratteristico bordo arruffato alla base, detto “collerette”; l’interno resta morbido e non vuoto. Dopo averli farciti, lasciali riposare in frigorifero una notte: la crema ammorbidisce il guscio e lega le consistenze.

Mettili in un contenitore ben chiuso in frigorifero, soprattutto se farciti con ganache o crema, e consumali entro pochi giorni. Riportali a temperatura ambiente per circa 20 minuti prima di servirli; i gusci non farciti si possono congelare.

Le farciture classiche sono ganache al cioccolato, crema al burro, marmellata e crema al pistacchio. Servili con tè o caffè, oppure alterna gusci e ripieni di colori e gusti diversi su un vassoio da pasticceria.

La farina di pistacchio può sostituire quella di mandorle, ma cambia il sapore e può richiedere piccoli aggiustamenti all’impasto. Sostituirla con farina di frumento non dà lo stesso risultato: i macaron dipendono dalla meringa e dalla finezza della frutta a guscio macinata.

Quelli classici contengono mandorle e albume; le farciture possono aggiungere latte, altra frutta a guscio o altri allergeni. Se li prepari per qualcuno con allergie, verifica ogni ingrediente e usa utensili puliti per evitare contaminazioni.