Insalata di uova

Cuoci le uova sode, raffreddale in acqua fredda e sgusciale. Schiacciale con una forchetta e amalgamale con maionese, un poco di senape, sale e pepe; lascia qualche pezzetto per una consistenza meno cremosa.

Immergile in acqua già in ebollizione e cuocile per 9–10 minuti. Passale subito sotto l’acqua fredda: si raffreddano più in fretta e il guscio si stacca meglio.

Asciuga bene le uova dopo averle sgusciate e aggiungi la maionese poco alla volta. Se vuoi un tocco croccante, usa sedano tritato finemente, non verdure molto acquose.

È ottima nei tramezzini e nei panini, soprattutto con lattuga, erba cipollina o cetriolini sottaceto. Puoi servirla anche su fette di pane tostato o in foglie di lattuga.

Tienila in un contenitore chiuso in frigorifero e consumala entro 3–4 giorni. Non lasciarla a temperatura ambiente per più di 2 ore; se fa molto caldo, riduci il tempo a 1 ora.

È meglio di no: dopo lo scongelamento gli albumi possono diventare gommosi e la maionese separarsi. Preparala fresca e conserva in frigorifero solo la quantità che consumerai nei giorni successivi.

Puoi mescolare le uova con yogurt bianco denso e un cucchiaino di senape, oppure con ricotta morbida. Aggiungi il condimento gradualmente, finché il composto resta cremoso ma abbastanza compatto da spalmare.