Frittella di banana

Schiaccia una banana ben matura e mescolala con uovo e farina fino a ottenere una pastella densa, non liquida. Versa cucchiaiate in una padella unta e cuoci a fuoco medio per circa 2 minuti per lato, girandole quando i bordi si rassodano.

Scegli banane mature, con la buccia gialla e qualche macchia scura: si schiacciano facilmente e dolcificano la pastella. Se sono ancora acerbe, la polpa è più soda e meno dolce.

Sì: forma frittelle piccole e cuocile su carta da forno a 200 °C per circa 10–12 minuti, girandole a metà cottura. In friggitrice ad aria, cuocile a 190 °C per 8–10 minuti; spennellarle con poco olio aiuta a dorarle.

Lasciale raffreddare e riponile in un contenitore chiuso in frigorifero, dove si conservano per circa 2 giorni. Per ravvivarle, scaldale in padella o in friggitrice ad aria: il microonde le rende più morbide.

Sono buone calde con yogurt, frutta fresca o un filo di miele. Per una colazione più golosa, aggiungi cannella e un cucchiaio di crema di arachidi; evita di versare sciroppi prima di servirle, così restano meno molli.

Il pancake alla banana è di solito più alto e soffice, cotto in padella con poca materia grassa; la frittella può essere più sottile o fritta nell’olio. Per 100 g, il pancake alla banana apporta 176 kcal, contro 282 kcal della frittella di banana.