Curry in polvere

Per farne sprigionare l’aroma, scaldalo per pochi secondi nell’olio o nel burro prima di aggiungere cipolla, verdure o liquidi: non lasciarlo bruciare, altrimenti diventa amaro. Puoi anche mescolarlo a yogurt o latte di cocco per una salsa.

Inizia con mezzo cucchiaino per una porzione e assaggia prima di aggiungerne altro: le miscele cambiano molto per intensità e piccantezza. Per una marinata o una pentola di zuppa puoi aumentare la dose gradualmente.

Si abbina bene a cipolla, aglio, zenzero, lenticchie, ceci, patate, riso e latte di cocco. È usato, per esempio, nel curry di verdure e nei piatti di pollo al curry.

Non sempre: il grado di piccantezza dipende dalla miscela e dalla quantità di peperoncino che contiene. Se vuoi un gusto aromatico ma delicato, aggiungilo poco per volta e bilancialo con yogurt o latte di cocco.

Tienilo in un barattolo ben chiuso, al riparo da luce, calore e umidità; evita di versarlo direttamente sopra una pentola che emette vapore. Se perde profumo o colore, è il momento di sostituirlo.

No: la curcuma è una singola spezia, mentre il curry in polvere è una miscela che spesso la include insieme a coriandolo, cumino e altre spezie. La curcuma è più terrosa e meno complessa da sola.

Puoi combinare curcuma, cumino e coriandolo in polvere, aggiungendo un pizzico di peperoncino se vuoi più piccantezza. Il risultato non sarà identico, ma permette di ricreare parte del profilo aromatico.

Il curry in polvere apporta 400 mg di sodio per 100 g; le miscele commerciali possono includere sale aggiunto. Per controllare il sapore del piatto, aggiungi il sale solo dopo aver incorporato il curry.