șuncă iberică de la porci hrăniți cu ghinde

Taie felii foarte subțiri și lasă-le câteva minute la temperatura camerei înainte de servire, ca grăsimea să se înmoaie și aroma să se simtă mai bine. Se mănâncă simplă sau cu pâine.

Merge bine cu pâine prăjită, roșii coapte, brânzeturi blânde și fructe precum pepenele sau smochinele. În tapas se servește adesea alături de măsline.

Păstreaz-o la frigider, bine învelită, și consum-o curând după deschidere. Scoate porția cu puțin timp înainte de masă, ca feliile să nu fie reci.

Înseamnă că porcii au avut acces la ghinde în perioada de îngrășare, pe lângă alte surse de hrană. Grăsimea șuncii devine moale și aromată, cu note care pot aminti de nuci.

Șunca de la porci hrăniți cu ghinde are mai multă energie și grăsime: 333 kcal și 22 g de grăsime la 100 g, față de 301 kcal și 19,2 g în varianta de la porci hrăniți cu furaje. Proteina este apropiată: 33 g față de 32,3 g.

Pentru o gustare, câteva felii subțiri sunt de ajuns; la o masă cu tapas, poți pune mai multe felii pe platou. O porție de 30 g furnizează 100 kcal.

Da. O porție de 30 g are 10 g de proteină.

Se poate adăuga la ouă, legume sau tocănițe, dar pune-o spre final: câteva clipe sunt suficiente pentru a-și elibera aroma. Gătită prea mult, se usucă și devine foarte sărată.