Orez basmati

Clătește-l de câteva ori, până când apa devine aproape limpede, apoi lasă-l la înmuiat 20 de minute și scurge-l. Fierbe-l acoperit, la foc mic, aproximativ 10–12 minute, cu circa o măsură și jumătate de apă la o măsură de orez; lasă-l apoi 5 minute acoperit înainte să-l afânezi cu furculița.

Clătirea îndepărtează amidonul de la suprafață și ajută boabele să nu se lipească. Înmuierea timp de 20–30 de minute scurtează fierberea și ajută boabele să se alungească; scurge-l bine înainte de a-l pune la fiert.

Este folosit în biryani și pulao, dar merge și ca garnitură pentru curry, tocănițe sau legume condimentate. Pentru un pilaf aromat, călește orezul scurs câteva clipe în puțin ulei sau unt, apoi adaugă lichidul fierbinte.

Pune-l la frigider într-un recipient puțin adânc, în cel mult două ore după gătire, și consumă-l în următoarele trei zile. Reîncălzește-l o singură dată, până devine fierbinte și aburește; nu-l lăsa mult timp la temperatura camerei.

Basmati are bobul mai lung și, după fierbere, rămâne de obicei mai uscat și mai separat; Jasmine este mai parfumat și tinde să fie mai moale și ușor lipicios. Alege basmati pentru biryani sau garnituri cu boabe distincte, iar Jasmine pentru preparate asiatice în care se potrivește textura mai fragedă.

Orezul basmati integral păstrează învelișul bobului și are mai multe fibre: 3,3 g la 100 g, față de 0,5 g în orezul basmati alb. Are și mai multă grăsime, în principal din germenul păstrat.

Caută boabe lungi, întregi și cât mai uniforme, fără multe fragmente sau praf în ambalaj. Pentru biryani și garnituri, orezul basmati maturat este adesea preferat, fiindcă fierbe mai uscat și boabele rămân distincte.