Nucă

Așază nuca pe muchia cusăturii și lovește ușor cu un spărgător de nuci; dacă o izbești pe partea rotundă, miezul se fărâmițează mai ușor. Pentru coji încăpățânate, rotește nuca și mai aplică o presiune mică.

Întinde miezul într-un singur strat și coace-l la 170 °C timp de 7–10 minute, amestecând o dată. Scoate-l când devine aromat și lasă-l să se răcească; continuă să se rumenească puțin după ce îl scoți din cuptor.

Păstrează nucile întregi, în coajă, într-un loc răcoros, uscat și întunecos. Miezul se păstrează mai bine într-un recipient închis la frigider, iar pentru depozitare îndelungată îl poți congela.

Merg bine cu mere, pere, brânzeturi și verdețuri, dar și cu miere sau ciocolată. Le găsești în cozonac, baclava și salata de boeuf; adaugă-le spre final în salate ori paste, ca să-și păstreze textura crocantă.

Da, pecanul poate înlocui nuca în aceeași cantitate în checuri, fursecuri și tarte. Este mai dulce și mai bogat în grăsimi: are 73,3 g de grăsimi la 100 g, față de 67 g în nucă.

Nu: ceea ce numim nucă este sămânța din interiorul unui fruct cu coajă verde și cărnoasă. Coaja tare pe care o spargi în bucătărie învelește miezul comestibil.

O porție practică este un pumn mic, aproximativ 30 g de miez, adică în jur de 7–8 nuci întregi desfăcute. Această cantitate are 213 kcal.

Nucile furnizează fibre, cu 6,7 g la 100 g, și proteine, cu 16 g la 100 g. Grăsimile sunt în principal nesaturate; cele saturate reprezintă 6,5 g la 100 g.