Crupe de ovăz

Clătește-le, apoi fierbe o parte crupe în trei părți apă, la foc mic, cu capac întredeschis, aproximativ 50–60 de minute. Amestecă din când în când; dacă vrei boabele mai ferme, începe să le verifici după 40 de minute.

Nu este obligatoriu, dar înmuierea peste noapte scurtează timpul de fierbere și ajută boabele să se gătească mai uniform. Aruncă apa de înmuiere, clătește crupele și fierbe-le în apă proaspătă.

Pune-le într-un recipient închis și răcește-le prompt; se păstrează la frigider aproximativ trei-patru zile. Pentru o masă rapidă, congelează-le în porții și încălzește-le cu puțină apă sau lapte, amestecând.

Fierte, merg în terci cu fructe și nuci, dar și în salate calde cu legume coapte, verdețuri și un dressing acrișor. Le poți adăuga și în supe sau tocănițe, unde îngroașă zeama și dau o textură de bob întreg.

Crupele de grâu sau arpacașul de orz sunt înlocuitori potriviți, dar au nevoie de timpi de fierbere diferiți: fierbe fiecare bob până devine fraged, apoi scurge-l bine. Pentru o alternativă fără gluten, poți folosi boabe de hrișcă.

Crupele sunt boabe întregi decorticate și rămân mai ferme după fierbere; fulgii sunt aplatizați, se gătesc mult mai repede și dau un terci mai cremos. Crupele au 11 g de fibre la 100 g, iar fulgii de ovăz au 12 g.

Terciul de ovăz este un preparat, pe când crupele sunt boabele uscate din care îl poți face. Fierbe crupele până sunt fragede și adaugă mai mult lichid decât pentru fulgi, ca să obții un terci moale.

O porție de 50 g de crupe uscate furnizează 8 g de proteine. După fierbere, cântăresc mai mult pentru că absorb apă, dar proteinele din porția inițială nu se schimbă semnificativ.