Bere stout

Stout este o bere închisă la culoare, de obicei cu gust de malț prăjit, cafea sau cacao; „bere tare” se referă la o bere cu mai mult alcool, nu la un stil anume. Berea tare are 62,5 kcal și 0,51 g de proteine la 100 g, iar stout are 66 kcal și 0,6 g de proteine.

Culoarea vine de la o parte din malțul prăjit intens, care poate da și arome de cafea, cacao ori pâine prăjită. Stout nu conține neapărat cafea sau ciocolată.

Servește-o răcită, dar nu înghețată: aproximativ 8–12 °C lasă aromele de malț prăjit să se simtă mai bine decât servirea directă de la temperaturi foarte scăzute.

Înclină paharul și toarnă încet pe margine; îndreaptă-l spre final pentru a forma un strat de spumă. Dacă este o stout cu azot, las-o câteva clipe după turnare, până se așază spuma cremoasă.

Notele prăjite merg bine cu tocănițe consistente, carne gătită lent și brânzeturi maturate. Stout se folosește și în deserturi cu ciocolată, precum prăjitura sau negresa cu bere.

Închide-o bine și pune-o la frigider; consum-o cât mai curând, fiindcă după deschidere își pierde treptat dioxidul de carbon și aroma. O sticlă nedeschisă se păstrează ferită de lumină și căldură.

În tocănițe sau aluaturi, o bere brună poate înlocui stout, dar gustul prăjit va fi mai puțin pronunțat. Pentru o rețetă fără alcool, folosește bere brună fără alcool sau puțin bulion, după rolul berii în preparat.

O porție de 330 ml conține aproximativ 17 g de zaharuri; cantitatea din pahar depinde de volumul turnat.