Anghinare

Taie vârful țepos al frunzelor și scurtează tulpina; freacă tăieturile cu lămâie, ca să nu se înnegrească. Desfă ușor frunzele și clătește bine între ele.

Fierbe-o întreagă, cu capac, aproximativ 25–40 de minute, în funcție de mărime. E gata când poți desprinde ușor o frunză; scurge-o cu capul în jos.

Desprinde frunzele una câte una și trage partea cărnoasă de la bază printre dinți. După ce ajungi la inimă, îndepărtează puful din mijloc și mănâncă partea fragedă.

Alege una grea pentru mărimea ei, cu frunze strânse, ferme și verzi. Evită exemplarele foarte ușoare, cu frunze uscate sau răsfirate.

Pune-o la frigider, nespălată, într-o pungă perforată sau învelită lejer într-un prosop umed. Gătește-o în câteva zile, înainte ca frunzele să se usuce.

Merge bine cu lămâie, usturoi, ulei de măsline și ierburi aromatice. Inimile de anghinare se pun în salate, paste, risotto sau pe pizza, iar anghinarea întreagă se servește adesea cu un sos pentru înmuiat frunzele.

Nu: anghinarea este bobocul unei plante din familia ciulinilor, iar topinamburul este un tubercul de floarea-soarelui. Se folosesc diferit la gătit: anghinarea se curăță de frunze și de puf, în timp ce topinamburul se gătește ca o rădăcinoasă.

În salate sau paste, poți înlocui inimile de anghinare cu tulpini de sparanghel ori cu bucăți de fenicul gătit. Nu au același gust, dar aduc o textură fragedă și se potrivesc cu lămâie și ulei de măsline.