เนื้อกวาง

เนื้อกวางค่อนข้างไม่มัน จึงควรย่างหรือจี่ชิ้นหนาด้วยไฟแรงให้ผิวนอกเกรียม แล้วพักเนื้อก่อนหั่นขวางเส้นใย หากเป็นชิ้นเหนียวให้นำไปตุ๋นไฟอ่อนจนเปื่อยนุ่มแทน

ใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดตรงส่วนหนาที่สุด: ชิ้นเนื้อทั้งชิ้นควรถึง 63 °C แล้วพักอย่างน้อย 3 นาที ส่วนเนื้อกวางบดควรสุกถึง 71 °C

การหมักช่วยเพิ่มรสและความชุ่มฉ่ำ โดยใช้สมุนไพร กระเทียม พริกไทย และน้ำมันเล็กน้อย; ถ้าใช้น้ำหมักที่มีมะนาวหรือน้ำส้มสายชู อย่าหมักนานเกินไป เพราะผิวเนื้ออาจเละ ซับเนื้อให้แห้งก่อนนำไปจี่

เก็บเนื้อดิบในภาชนะปิดสนิทที่ชั้นล่างของตู้เย็น และปรุงภายใน 1–2 วัน หากยังไม่ใช้ให้ห่อกันอากาศเข้าแล้วแช่แข็ง ละลายในตู้เย็น ไม่วางทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง

ชิ้นเนื้อนุ่มเหมาะกับสเต๊กหรือย่าง ส่วนชิ้นที่มีเอ็นเหมาะกับสตูว์และแกงตุ๋น รสเข้ากันได้ดีกับเห็ด หอมใหญ่ พริกไทย โรสแมรี และผลไม้รสเปรี้ยว เช่น แครนเบอร์รี

เนื้อวัวไม่ติดมันใช้แทนได้ในสเต๊กหรือสตูว์ โดยเลือกชิ้นส่วนให้เหมาะกับวิธีปรุงและระวังอย่าปรุงนานเกินจนแห้ง หากทำเมนูที่ต้องการรสเนื้อเข้ม เนื้อแกะก็ใช้แทนได้

เนื้อกวางบดมีไขมัน 7.13 กรัมต่อ 100 กรัม ขณะที่เนื้อกวางมี 3.6 กรัมต่อ 100 กรัม จึงมักชุ่มฉ่ำกว่าเมื่อนำไปทำเบอร์เกอร์หรือลูกชิ้น แต่ควรปรุงให้สุกทั่วถึง