ส้มวาเลนเซีย

ส้มวาเลนเซียขึ้นชื่อเรื่องคั้นน้ำ เพราะเนื้อฉ่ำน้ำและมีรสหวานอมเปรี้ยว แต่กินสดก็ได้ โดยปอกเปลือกหรือผ่าซีกแล้วเอาเมล็ดออกตามต้องการ หากกินทั้งผลจะได้ใยอาหารจากเนื้อส้มด้วย

เลือกลูกที่รู้สึกหนักเมื่อเทียบกับขนาด เปลือกตึงและแน่น ไม่มีรอยช้ำหรือจุดนิ่ม สีเขียวที่เปลือกไม่ได้แปลว่าส้มยังดิบเสมอไป เพราะอากาศอุ่นอาจทำให้เปลือกกลับเขียวได้แม้เนื้อสุกแล้ว

กลิ้งส้มบนโต๊ะพร้อมกดเบา ๆ ก่อนผ่าครึ่ง จะช่วยคลายเนื้อและคั้นง่ายขึ้น ใช้เครื่องคั้นหรือบิดด้วยมือ แล้วกรองเมล็ดออก; ถ้าต้องการเก็บเนื้อส้มไว้ในน้ำ ให้กรองผ่านตะแกรงหยาบแทน

เก็บทั้งผลในตู้เย็นเพื่อยืดความสด หรือวางในที่เย็นและอากาศถ่ายเทหากจะกินในไม่กี่วัน อย่าล้างก่อนเก็บจนกว่าจะใช้ เพราะความชื้นบนเปลือกทำให้ขึ้นราได้ง่ายขึ้น ส่วนน้ำคั้นควรใส่ภาชนะปิดสนิทและแช่เย็น

น้ำส้มใช้ทำน้ำสลัด ซอสเปรี้ยวหวาน หรือหมักไก่และปลาได้ ส่วนผิวส้มขูดละเอียดช่วยเพิ่มกลิ่นหอมให้เค้ก มัฟฟิน และแยม ระวังขูดเฉพาะผิวสีส้ม เพราะชั้นสีขาวด้านในมีรสขม

ใช้ส้มหวานที่คั้นน้ำได้ เช่น ส้มทั่วไปหรือส้มวอชิงตันแทนได้ในน้ำส้มและซอส รสเปรี้ยวหวานอาจต่างกันเล็กน้อย; หากใช้ส้มแมนดาริน น้ำมักหวานกว่าและกลิ่นต่างออกไป