รู้ว่ามีอะไรอยู่ในจาน
มะขาม
แคลอรีและข้อมูลโภชนาการ
ดิบ
ข้อมูลโภชนาการ
ต่อ 100 g% ของปริมาณที่แนะนำต่อวัน- แคลอรี 239 kcal —
- โปรตีน 2.8 g 6%
- คาร์โบไฮเดรต 57 g 21%
- ไขมัน 0.6 g 1%
- ไขมันอิ่มตัว 0.3 g 1%
- ใยอาหาร 5.1 g 18%
- น้ำตาล 39 g —
- โซเดียม 28 mg 1%
- คอเลสเตอรอล 0 mg 0%
วิตามินและแร่ธาตุ
ต่อ 100 g% ของปริมาณที่แนะนำต่อวันวิตามิน
- วิตามินเอ 2 µg 0%
- วิตามินซี 3.5 mg 4%
- วิตามินดี 0 µg 0%
- วิตามินอี 0.1 mg 1%
- วิตามินเค 2.8 µg 2%
- ไทอามีน (B1) 0.43 mg 36%
- ไรโบฟลาวิน (B2) 0.15 mg 12%
- ไนอาซิน (B3) 1.9 mg 12%
- กรดแพนโทเทนิก (B5) 0.14 mg 3%
- วิตามินบี 6 0.07 mg 4%
- โฟเลต (B9) 14 µg 4%
- วิตามินบี 12 0 µg 0%
- โคลีน 8.6 mg 2%
แร่ธาตุ
- แคลเซียม 74 mg 6%
- ธาตุเหล็ก 2.8 mg 16%
- แมกนีเซียม 92 mg 22%
- ฟอสฟอรัส 113 mg 9%
- โพแทสเซียม 628 mg 13%
- สังกะสี 0.1 mg 1%
- ทองแดง 0.09 mg 10%
- ซีลีเนียม 1.3 µg 2%
แคลอรีต่อหนึ่งหน่วยบริโภค
| หนึ่งส่วน | น้ำหนัก | แคลอรี | โปรตีน | คาร์บ | ไขมัน |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 239 | 2.8 g | 57 g | 0.6 g |
| 1 หน่วยบริโภค | 120 g | 287 | 3.4 g | 69 g | 0.7 g |
| 2 หน่วยบริโภค | 240 g | 574 | 6.7 g | 138 g | 1.4 g |
| ½ หน่วยบริโภค | 60 g | 143 | 1.7 g | 34 g | 0.4 g |
| 3 หน่วยบริโภค | 360 g | 860 | 10 g | 207 g | 2.2 g |
| 4 หน่วยบริโภค | 480 g | 1147 | 13 g | 276 g | 2.9 g |
| 50 g | 50 g | 120 | 1.4 g | 29 g | 0.3 g |
| 150 g | 150 g | 359 | 4.2 g | 86 g | 0.9 g |
| 200 g | 200 g | 478 | 5.6 g | 115 g | 1.2 g |
| 250 g | 250 g | 598 | 7 g | 144 g | 1.5 g |
อาหารที่คล้ายกัน
คำถามเกี่ยวกับ มะขาม
เลือกซื้อมะขามฝักอย่างไรให้ได้เนื้อดี?
เลือกฝักแก่สีน้ำตาล เปลือกแห้งกรอบ ไม่ชื้นหรือขึ้นรา และลองเขย่าเบา ๆ หากได้ยินเมล็ดกระทบกันมักเป็นฝักแก่ เนื้อควรมีสีน้ำตาลเข้มและไม่มีกลิ่นหมักผิดปกติ
แกะมะขามฝักแล้วเอาเนื้อไปทำอาหารอย่างไร?
แกะเปลือกและเส้นใยออก แล้วแช่เนื้อในน้ำอุ่นพอท่วมประมาณ 10–15 นาที ใช้มือขยำให้เนื้อหลุดจากเมล็ด จากนั้นกรองเอาแต่น้ำข้นสำหรับปรุงอาหาร
มะขามเปียกเก็บอย่างไรไม่ให้ขึ้นรา?
เก็บมะขามเปียกในภาชนะสะอาดปิดสนิท แช่ตู้เย็นและใช้ช้อนแห้งตักทุกครั้ง หากทำไว้มากให้แบ่งเป็นส่วนเล็ก ๆ แช่แข็ง จะหยิบละลายเฉพาะส่วนที่ต้องใช้ได้
มะขามใช้ทำอาหารไทยอะไรได้บ้าง?
น้ำมะขามเปียกให้รสเปรี้ยวกลมกล่อมในผัดไทย แกงส้ม และน้ำจิ้มบางชนิด เติมทีละน้อยช่วงปรุงรส เพราะความเปรี้ยวของเนื้อแต่ละชุดไม่เท่ากัน
ถ้าไม่มีมะขาม ใช้อะไรแทนในสูตรอาหารได้?
น้ำมะนาวหรือน้ำมะนาวเหลืองใช้แทนเพื่อเพิ่มความเปรี้ยวได้ แต่รสจะสดและหอมต่างจากมะขามซึ่งมีรสเปรี้ยวอมหวาน เริ่มใส่น้อยกว่าปริมาณน้ำมะขามในสูตรแล้วชิมก่อนเติม
มะขามสดกับมะขามเปียกต่างกันอย่างไรเวลาใช้ทำอาหาร?
มะขามเปียกเป็นเนื้อมะขามที่แกะเปลือกและแช่น้ำหรือเตรียมไว้แล้ว จึงนำไปคั้นปรุงอาหารได้สะดวก ส่วนมะขามสดยังมีเปลือกและเส้นใย ต้องแกะและแยกเมล็ดก่อนใช้
แหล่งข้อมูล: USDA FoodData Central 167763 · ต่อ 100 ก. · คาร์โบไฮเดรตตามฉลากสหภาพยุโรป ไม่รวมใยอาหาร
