ถั่วเหลือง

ล้างแล้วแช่ในน้ำปริมาณมากประมาณ 8–12 ชั่วโมง จากนั้นเทน้ำแช่ทิ้งและล้างอีกครั้ง การแช่ช่วยให้เมล็ดสุกสม่ำเสมอและใช้เวลาต้มน้อยลง

ใส่ถั่วที่แช่แล้วลงในหม้อ เติมน้ำให้ท่วม ต้มจนเดือดแล้วหรี่ไฟเคี่ยวราว 1–2 ชั่วโมง จนบี้เมล็ดได้ง่าย; หม้อแรงดันใช้เวลาประมาณ 25–35 นาทีหลังขึ้นแรงดัน

ไม่ควรกินถั่วเหลืองแห้งหรือถั่วเหลืองดิบ เพราะมีสารที่รบกวนการย่อยและการใช้ประโยชน์จากโปรตีน ปรุงให้สุกทั่วถึงก่อนกิน โดยต้มจนเมล็ดนุ่ม

พักให้เย็นแล้วเก็บในภาชนะปิดสนิทในตู้เย็น กินภายใน 3–4 วัน หากเก็บนานกว่านั้นให้แบ่งเป็นส่วนเล็ก ๆ แช่แข็ง และละลายในตู้เย็นก่อนนำไปอุ่น

ถั่วเหลืองต้มใส่สลัดหรือข้าวต้มได้ และใช้ทำเต้าหู้ นมถั่วเหลือง หรือเทมเป้ได้ด้วย หากทำเต้าหู้ ต้องบดถั่วที่ต้มสุกแล้ว กรองเป็นน้ำนม แล้วทำให้จับตัวเป็นก้อน

ได้ในสตูว์ ซุป หรือสลัด แต่ถั่วเหลืองมีรสถั่วเข้มและเนื้อแน่นกว่า ควรต้มให้นุ่มก่อนใส่; ถั่วขาวมีคาร์โบไฮเดรต 13.4 กรัมต่อ 100 กรัม เทียบกับ 4.6 กรัมในถั่วเหลือง

ถั่วเหลืองมีโปรตีน 11 กรัมต่อ 100 กรัม ส่วนถั่วเหลืองสุกมี 18.2 กรัมต่อ 100 กรัม เพราะเมล็ดแห้งมีน้ำอยู่น้อยกว่าเมื่อเทียบตามน้ำหนัก

ถั่วเหลืองเป็นพืชตระกูลถั่ว เมล็ดอยู่ในฝักเหมือนถั่วชนิดอื่น และนำไปแปรรูปได้ทั้งเป็นเต้าหู้ นมถั่วเหลือง ซีอิ๊ว และเต้าเจี้ยว