กุ้ง

เลือกกุ้งที่เนื้อแน่น เปลือกติดตัวดี และมีกลิ่นทะเลอ่อน ๆ ไม่มีกลิ่นเปรี้ยวหรือแอมโมเนีย หากซื้อแบบแช่แข็ง ให้เลือกถุงที่กุ้งไม่เกาะเป็นก้อนน้ำแข็งหนาและไม่มีรอยละลายแล้วแช่ซ้ำ

ล้างกุ้งใต้น้ำเย็น แล้วใช้มีดกรีดหลังตื้น ๆ เพื่อดึงเส้นสีดำออกด้วยปลายมีดหรือไม้จิ้มฟัน เส้นนี้คือทางเดินอาหาร ไม่จำเป็นต้องเอาออกเพื่อความปลอดภัย แต่เอาออกแล้วเนื้อดูสะอาดและกินง่ายขึ้น

ย้ายกุ้งใส่ภาชนะมีฝาปิดแล้วพักในตู้เย็นข้ามคืน หรือใส่ถุงปิดสนิทแช่ในน้ำเย็นและเปลี่ยนน้ำเป็นระยะ อย่าละลายทิ้งไว้บนเคาน์เตอร์ และซับให้แห้งก่อนนำไปผัดเพื่อไม่ให้น้ำออกมาก

ต้มกุ้งขนาดกลางในน้ำเดือดประมาณ 2–3 นาที ส่วนผัดใช้ไฟแรงราว 2–4 นาที พลิกให้สุกทั่ว เมื่อเนื้อเปลี่ยนเป็นสีขาวขุ่นและตัวงอเป็นรูปตัว C ให้ยกลงทันที เพราะปรุงนานเกินไปแล้วเนื้อจะแข็ง

กุ้งเหมาะกับต้มยำกุ้ง ผัดไทย ข้าวผัดกุ้ง และกุ้งอบวุ้นเส้น ถ้าใช้ทำต้มยำ ให้ใส่กุ้งช่วงท้ายและต้มพอสุก เพื่อให้เนื้อยังเด้งและไม่หดแข็ง

ใส่กุ้งสุกในภาชนะปิดสนิทและแช่เย็นภายใน 2 ชั่วโมงหลังปรุง ควรกินภายใน 3–4 วัน หากต้องการเก็บนานกว่านั้นให้แช่แข็ง และละลายในตู้เย็นก่อนอุ่นให้ร้อนทั่วถึง

กุ้งเป็นสัตว์จำพวกครัสเตเชียนและอาจทำให้เกิดอาการแพ้ได้ ผู้ที่แพ้กุ้งอาจแพ้ปูหรือล็อบสเตอร์ร่วมด้วย และอาหารที่ปรุงด้วยอุปกรณ์หรือน้ำมันทอดร่วมกันก็อาจปนเปื้อนได้