หญ้าฝรั่น

Question 1

ใช้หญ้าฝรั่นเท่าไรต่ออาหารหนึ่งจาน?

Accepted Answer

อาหารสำหรับสองถึงสี่ที่มักใช้เพียงประมาณ 0.1–0.2 กรัม หรือหยิบมือเล็ก ๆ เพราะกลิ่นและสีเข้มมาก บดเส้นหญ้าฝรั่นก่อนแล้วแช่ในน้ำอุ่นหรือน้ำซุปเล็กน้อย จากนั้นเททั้งน้ำและเส้นลงในอาหาร

Question 2

ทำอย่างไรให้หญ้าฝรั่นออกสีและกลิ่นได้เต็มที่?

Accepted Answer

บดเส้นในครกให้ละเอียด แช่ในน้ำอุ่นหรือน้ำซุปร้อนประมาณ 10–15 นาที แล้วใส่พร้อมของเหลวลงในหม้อ การใส่เส้นแห้งทั้งเส้นลงในอาหารโดยตรงมักทำให้สีและกลิ่นกระจายไม่ทั่ว

Question 3

ใส่หญ้าฝรั่นตอนไหนเวลาหุงข้าว?

Accepted Answer

แช่หญ้าฝรั่นที่บดแล้วในน้ำอุ่นประมาณ 10 นาที แล้วผสมน้ำสีเหลืองทองกับน้ำหุงข้าวก่อนเริ่มหุง หรือราดลงบนข้าวสุกบางส่วนเพื่อทำข้าวสองสี อย่าผัดเส้นแห้งบนไฟแรง เพราะไหม้และขมได้ง่าย

Question 4

เก็บหญ้าฝรั่นอย่างไรไม่ให้กลิ่นจาง?

Accepted Answer

เก็บเส้นหญ้าฝรั่นในภาชนะปิดสนิท ทึบแสง และวางในที่แห้ง เย็น ห่างจากเตาและแสงแดด ความชื้นทำให้กลิ่นเสื่อมและเสี่ยงขึ้นรา จึงควรใช้ช้อนแห้งตักทุกครั้ง

Question 5

หญ้าฝรั่นใช้ทำอาหารอะไรได้บ้าง?

Accepted Answer

ใส่ในข้าวปาเอยาและริซอตโตมิลานีส รวมถึงซุป น้ำซุป และขนมอย่างข้าวพุดดิงหรือเค้กบางชนิด กลิ่นหอมเข้ากับอาหารทะเลและไก่ แต่ควรใช้แต่น้อยเพื่อไม่ให้กลบรสอื่น

Question 6

จะดูอย่างไรว่าหญ้าฝรั่นเป็นเส้นแท้และมีคุณภาพดี?

Accepted Answer

เลือกเส้นที่มีสีแดงเข้มสม่ำเสมอ ปลายเส้นมักออกสีส้มเล็กน้อย และมีกลิ่นหอมชัดแต่ไม่ฉุนคล้ายสารเคมี เมื่อแช่น้ำอุ่น สีจะค่อย ๆ แผ่ออกเป็นเหลืองทอง ไม่ใช่ปล่อยสีแดงสดทันที

Question 7

หญ้าฝรั่นได้มาจากส่วนไหนของพืช?

Accepted Answer

หญ้าฝรั่นคือยอดเกสรตัวเมียสีแดงสามเส้นของดอกโครคัสชนิดหนึ่ง แต่ละดอกให้ผลผลิตเพียงเล็กน้อยและต้องเก็บด้วยมือ จึงเป็นเครื่องเทศที่ใช้ปริมาณน้อยมาก

Question 8

หญ้าฝรั่นมีธาตุเหล็กมากหรือไม่เมื่อกินตามปริมาณที่ใช้ปรุงอาหาร?

Accepted Answer

หญ้าฝรั่นมีธาตุเหล็ก 11.1 มก. ต่อ 100 กรัม แต่ปริมาณที่ใช้จริงเพียงหยิบมือเล็ก ๆ จึงให้ธาตุเหล็กไม่มากต่อหนึ่งจาน และไม่ควรมองเครื่องเทศนี้เป็นแหล่งหลักของธาตุเหล็ก

หนึ่งส่วน	น้ำหนัก	แคลอรี	โปรตีน	คาร์บ	ไขมัน
100 g	100 g	310	11 g	62 g	5.9 g
1 หน่วยบริโภค	0.7 g	2	0.1 g	0.4 g	0 g
2 หน่วยบริโภค	1.4 g	4	0.2 g	0.9 g	0.1 g
½ หน่วยบริโภค	0.4 g	1	0 g	0.2 g	0 g
3 หน่วยบริโภค	2.1 g	7	0.2 g	1.3 g	0.1 g
4 หน่วยบริโภค	2.8 g	9	0.3 g	1.7 g	0.2 g
50 g	50 g	155	5.7 g	31 g	2.9 g
150 g	150 g	465	17 g	92 g	8.8 g
200 g	200 g	620	23 g	123 g	12 g
250 g	250 g	775	29 g	154 g	15 g

ข้อมูลโภชนาการ

วิตามินและแร่ธาตุ

วิตามิน

แร่ธาตุ

แคลอรีต่อหนึ่งหน่วยบริโภค

คำถามเกี่ยวกับ หญ้าฝรั่น