มันฝรั่งอบ

หั่นมันฝรั่งเป็นชิ้นพอดีคำ ต้มในน้ำเดือดใส่เกลือประมาณ 8–10 นาทีจนผิวนอกเริ่มนุ่ม แล้วสะเด็ดน้ำและเขย่าให้ผิวขรุขระ คลุกน้ำมันเล็กน้อย อบที่ 220 °C ราว 45–60 นาที กลับด้านระหว่างอบจนเหลืองกรอบ

เลือกหัวที่เนื้อค่อนข้างร่วนและมีแป้งสูง เช่น มันฝรั่งรัสเซ็ต เพราะด้านในจะนุ่มฟูเมื่ออบ หั่นชิ้นให้ขนาดใกล้กันเพื่อให้สุกพร้อมกัน และซับให้แห้งก่อนคลุกน้ำมันเพื่อช่วยให้ผิวกรอบ

พักให้คลายร้อนแล้วใส่ภาชนะปิดสนิท แช่ตู้เย็นภายใน 2 ชั่วโมง และกินภายใน 3–4 วัน อุ่นบนถาดในเตาอบที่ 200 °C ประมาณ 10–15 นาที หรือใช้หม้อทอดไร้น้ำมันจนร้อนและผิวกลับมากรอบ

กินเป็นเครื่องเคียงกับไก่ย่าง เนื้ออบ หรือปลา และเข้ากับผักย่าง ซอสเกรวี หรือซอสโยเกิร์ตผสมสมุนไพร หากอบพร้อมกระเทียมและโรสแมรี ให้ใส่กระเทียมช่วงท้ายเพื่อไม่ให้ไหม้ขม

ได้ แต่เนื้อมันเทศหวานกว่าและนุ่มชุ่มกว่า จึงไม่ให้ผิวกรอบแบบเดียวกัน หั่นเป็นชิ้นขนาดเท่ากัน คลุกน้ำมันบาง ๆ แล้วอบที่ 220 °C ราว 25–35 นาที พลิกชิ้นระหว่างอบ

ชื่อเรียกอาจใช้ต่างกันตามสูตร แต่โดยทั่วไปมันฝรั่งอบมักอบเป็นชิ้นใหญ่หรือทั้งหัว ส่วนมันฝรั่งคั่วมักคลุกน้ำมันและเครื่องปรุงแล้วอบจนผิวเกรียมกรอบ มันฝรั่งคั่วมี 205 kcal ต่อ 100 กรัม ขณะที่มันฝรั่งอบมี 205 kcal ต่อ 100 กรัม