พริกแดง

เลือกผลที่ผิวตึงเป็นมัน สีสม่ำเสมอ ก้านยังเขียว และไม่มีรอยนิ่มหรือจุดช้ำ พริกที่ผิวเริ่มย่นมักสูญเสียน้ำและไม่สดแล้ว

ผ่าพริกตามยาวแล้วขูดไส้สีอ่อนกับเมล็ดออก ซึ่งเป็นบริเวณที่มีสารให้ความเผ็ดมาก ล้างมือและอุปกรณ์หลังหั่น อย่าขยี้ตาระหว่างเตรียมพริก

ใช้ตำส้มตำ โขลกน้ำพริกหรือพริกแกง และซอยใส่ยำกับน้ำจิ้ม หากอยากได้กลิ่นหอม ลองคั่วพริกแห้งในกระทะไฟอ่อนจนหอมก่อนโขลก ระวังอย่าให้ไหม้เพราะจะขม

เก็บผลที่ยังไม่ล้างในถุงหรือกล่องที่มีช่องระบายอากาศ แล้วแช่ในช่องผักของตู้เย็น ซับให้แห้งก่อนเก็บและหยิบเฉพาะส่วนที่จะใช้; หากมีมาก แช่แข็งทั้งผลได้ แล้วนำไปปรุงโดยไม่ต้องละลายก่อน

ถ้าต้องการสีและรสเผ็ด ใช้พริกชี้ฟ้าแดงเผ็ดหรือพริกชิลีแทนได้ แต่เริ่มใส่น้อยก่อน เพราะความเผ็ดของแต่ละชนิดและแต่ละผลไม่เท่ากัน ถ้าต้องการเพียงสีและรสหวาน ใช้พริกหวานสีแดงแทนได้ แต่จะไม่เผ็ด

พริกแดงที่ปล่อยให้สุกมักมีรสหวานและกลิ่นผลไม้เด่นกว่าพริกเขียวที่เก็บก่อนสุก แต่ความเผ็ดขึ้นกับชนิดของพริก ไม่ได้ตัดสินจากสีเพียงอย่างเดียว

สารเผ็ดติดผิวได้แม้ล้างน้ำอย่างเดียวไม่หมด ล้างมือด้วยสบู่และน้ำให้ทั่ว รวมถึงใต้เล็บ และอย่าสัมผัสดวงตาหรือใบหน้า; สวมถุงมือเมื่อหั่นพริกจำนวนมาก