ควาร์ก

ควาร์กเป็นผลิตภัณฑ์นมหมักที่ทำให้โปรตีนจับตัวเป็นลิ่มแล้วแยกหางนมออก จึงข้นและมีรสเปรี้ยวอ่อน ๆ กว่าโยเกิร์ตทั่วไป เนื้อสัมผัสคล้ายชีสสดเนียน ๆ

กินคู่กับผลไม้สด น้ำผึ้ง หรือแยมเป็นของหวานก็ได้ หรือเติมเกลือ พริกไทย และสมุนไพรสดแล้วใช้เป็นดิปทาขนมปัง มันฝรั่งอบ และผักหั่นแท่ง

ใช้ทำชีสเค้กแบบเยอรมันที่เรียกว่า Käsekuchen หรือผสมในแป้งแพนเค้กและขนมอบเพื่อให้เนื้อชุ่ม ควาร์กเนื้อเนียนเหมาะกับสูตรที่ต้องการไส้หรือส่วนผสมข้น ไม่เป็นเม็ด

ยกซอสลงจากเตาก่อน แล้วค่อยคนควาร์กลงไปทีละน้อย อย่าต้มเดือดหลังใส่ เพราะความร้อนจัดอาจทำให้เนื้อแยกตัวเป็นเม็ด

ได้ในดิป ไส้ และเมนูอบ แต่คอทเทจชีสมีเม็ดเต้าหู้ชัดกว่าและรสไม่เหมือนกัน หากต้องการเนื้อเนียนให้นำไปปั่นก่อน โดยคอทเทจชีสมีโปรตีน 12.4 กรัมต่อ 100 กรัม ส่วนควาร์กมี 13 g ต่อ 100 กรัม

ปิดฝาหรือใส่ภาชนะสะอาดที่ปิดสนิท แล้วเก็บในตู้เย็น หลีกเลี่ยงการวางทิ้งไว้นอกตู้เย็นนาน และใช้ช้อนสะอาดตักทุกครั้ง

แช่แข็งได้ แต่เมื่อละลายแล้วเนื้ออาจแยกน้ำและเป็นเม็ด จึงเหมาะนำไปผสมในแป้งอบหรือปรุงอาหารมากกว่ากินเปล่า ๆ