ปลาหมึกยักษ์

เคี่ยวในน้ำเดือดอ่อน ๆ แทนการต้มพล่าน แล้วใช้ปลายมีดจิ้มส่วนหนาที่สุดเป็นระยะ เมื่อจิ้มทะลุง่ายจึงยกลง; ตัวใหญ่ต้องใช้เวลานานกว่าตัวเล็ก การแช่แข็งแล้วละลายในตู้เย็นก่อนปรุงก็ช่วยให้เนื้อนุ่มขึ้นได้

ล้างให้สะอาด โดยเฉพาะระหว่างหนวด แล้วเอาจะงอยปากตรงกลางหนวดและถุงหมึกออกหากยังติดอยู่ ซับให้แห้งก่อนย่างหรือทอด เพื่อให้ผิวเกรียมแทนที่จะคายน้ำออกมา

เคี่ยวทั้งตัวขนาดกลางราว 45–60 นาที แล้วทดสอบด้วยมีดตรงส่วนหนาที่สุด; ถ้ายังฝืดให้เคี่ยวต่อทีละ 10 นาที เมื่อต้มสุกแล้วพักให้เย็นในน้ำต้มสักครู่ เนื้อจะชุ่มและหั่นง่ายขึ้น

ต้มให้นุ่มก่อน แล้วซับให้แห้ง ทาน้ำมันบาง ๆ และย่างบนเตาร้อนจัดด้านละประมาณ 2–3 นาทีให้ผิวเกรียมหอม วิธีนี้ทำให้ด้านในนุ่มโดยไม่ต้องย่างนานจนเหนียว

กินกับมันฝรั่ง มะนาว กระเทียม หรือน้ำมันมะกอกได้ดี เมนูสเปน pulpo a la gallega เสิร์ฟปลาหมึกต้มกับมันฝรั่ง โรยปาปริกาและราดน้ำมันมะกอก ส่วนสลัดปลาหมึกมักใส่หอมใหญ่กับสมุนไพรสด

เก็บในภาชนะปิดสนิทที่ชั้นล่างของตู้เย็นและปรุงภายใน 1–2 วัน หากยังไม่ใช้ ให้แช่แข็งในถุงปิดสนิท; ละลายในตู้เย็นข้ามคืนก่อนปรุง ไม่ควรวางทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง

ไม่ควรกินดิบ เว้นแต่ผ่านการจัดการเพื่อกินดิบอย่างเหมาะสม เพราะการแช่แข็งทั่วไปไม่ได้รับประกันว่าจะกำจัดเชื้อก่อโรคได้ทั้งหมด ปรุงให้สุกทั่วถึง โดยเฉพาะส่วนหนาของหนวด