กระเจี๊ยบเขียว

ซับฝักให้แห้งก่อนหั่น แล้วผัดด้วยไฟแรงเพียงไม่กี่นาทีโดยไม่ปิดฝา ความร้อนสูงและการปรุงสั้นช่วยลดเมือก; ถ้าต้ม ให้ใส่ทั้งฝักลงในน้ำเดือดและอย่าต้มนาน

ล้างทั้งฝักแล้วซับให้แห้งก่อนตัด เพราะเมือกจะออกมากเมื่อเนื้อด้านในโดนน้ำและถูกหั่น ตัดเฉพาะขั้วแข็ง โดยอย่าตัดลึกจนเปิดโพรงเมล็ด

เก็บฝักที่ยังไม่ล้างและแห้งในถุงกระดาษหรือถุงที่เปิดระบายอากาศได้ แล้วแช่ช่องผัก ใช้ภายในไม่กี่วัน; ความชื้นและความเย็นจัดทำให้ฝักช้ำหรือขึ้นราได้ง่าย

ใส่แกงส้ม แกงเลียง หรือแกงกะหรี่ได้ โดยเติมช่วงท้ายเพื่อให้ฝักไม่เละ นอกจากนี้ยังนำไปผัดกับมะเขือเทศ หรือชุบแป้งทอดเป็นเครื่องเคียงได้

กินดิบได้ โดยล้างให้สะอาดและตัดขั้วก่อน ฝักอ่อนจะกรอบกว่าและมีเมือกน้อยกว่าฝักแก่; หากฝักเหนียวหรือมีเส้นใยมาก การต้ม ผัด หรือย่างจะกินง่ายกว่า

เลือกฝักสีเขียวสด ผิวตึง ไม่ช้ำ และยังหักได้กรอบ ฝักเล็กถึงขนาดกลางมักนุ่มกว่า ส่วนฝักใหญ่และแก่มีเส้นใยแข็งและเมล็ดชัดเจน

เมือกเป็นสารละลายน้ำที่อยู่ในเนื้อฝักและจะออกมาเมื่อหั่นหรือปรุงในน้ำ ช่วยทำให้น้ำแกงข้นขึ้นได้ จึงเหมาะกับแกงที่ต้องการน้ำซุปเหนียวเล็กน้อย