เนื้อแกะบด

ปรุงจนเนื้อด้านในถึง 71 °C โดยวัดตรงส่วนที่หนาที่สุด ใช้เทอร์โมมิเตอร์อาหารช่วยเช็ก เพราะสีของเนื้ออย่างเดียวบอกความสุกได้ไม่แม่นยำ

ตั้งกระทะให้ร้อนก่อน ใส่เนื้อเป็นชั้นไม่หนาเกินไป แล้วยีให้แตกเป็นชิ้น ปล่อยให้ผิวด้านล่างเกรียมก่อนค่อยคน หากมีน้ำออกมาก ให้ผัดต่อจนระเหยก่อนเติมเครื่องปรุงหรือซอส

ปั้นเป็นเคบับหรือโคฟตา ปรุงเป็นแกงกะหรี่เคมา หรือใช้ทำไส้พายเนื้อและมูซากาได้ หากทำไส้พาย ให้ผัดกับหัวหอมและแครอตก่อนเติมน้ำสต็อก

ยี่หร่า ผักชีป่น ปาปริกา กระเทียม และสะระแหน่เข้ากันดี ลองผสมยี่หร่ากับผักชีป่นและกระเทียมเพื่อทำโคฟตา หรือเติมสะระแหน่กับโยเกิร์ตเป็นเครื่องเคียง

เก็บในภาชนะปิดสนิทที่ชั้นล่างของตู้เย็นและปรุงภายใน 1–2 วัน หากยังไม่ใช้ ให้แช่แข็งทันที โดยแบ่งเป็นห่อบาง ๆ จะช่วยให้ละลายเร็วและทั่วถึง

ย้ายจากช่องแช่แข็งมาไว้ในตู้เย็นข้ามคืน โดยวางภาชนะรองน้ำหยดไว้ หากรีบ ให้ใส่ถุงปิดสนิทแช่น้ำเย็นและเปลี่ยนน้ำทุก 30 นาที แล้วปรุงทันทีหลังละลาย

ได้ โดยใช้ปริมาณเท่ากัน แต่รสจะไม่มีกลิ่นเฉพาะของเนื้อแกะ เนื้อวัวบดมีพลังงาน 180 kcal และไขมัน 10.9 g ต่อ 100 g เทียบกับ 218 kcal และ 16 g ในเนื้อแกะบด